Как да се определи oversalted рецепта и повече съвети за използване на сол
Солта е вероятно една от най-използваните подправки във всяка кухня. А щипка сол може да добавите вкусни малко на вкус, но над осоляване на хранене може да бъде катастрофален. Ако някога сте се чудили кога да добавите тази щипка сол или как да запазите солена супа, отговорите са тук.
Съхранение на солта
• Необработената сол има безкраен срок на годност. Подправените соли трябва да се държат плътно затворени и да се използват в рамките на 1 година.
• Влажността и влагата ще накарат солта да се слее и да се слее.
Добавете около 10 зърна суров ориз в шейкъра, за да абсорбирате влагата и да поддържате солта свободна.
• Не съхранявайте солта в сребърни съдове. Хлорът в солта реагира негативно със среброто, което води до зелено обезцветяване.
Запазете Oversalted Dish
• Ако сте пренасилили течен съд като супа, добавете нетоксирана течност, за да я разредете или разхвърлете в обелен картоф за 15 минути. Изхвърлете картофите (или яжте го като готвач!). Тези решения няма да работят при голяма авария.
• Над солените сосове често могат да се помогнат с добавянето на малко сметана, кафява захар или оцет. Използвайте вашата преценка в зависимост от соса, като използвате малко по едно и също време и дегустирайте целия път.
• Малкият несолски, варен бял ориз, пулверизиран с несолена вода или бульон с тънка паста, също може да помогне за лечение на прекомерни супи или ястия.
Кога да солена храна
• За супи и сосове, които имат продължително време на къдрене, отидете лесно на солта в началото, като се има предвид, че течността ще намали и засили солевия аромат .
• Въпреки че щипка сол, добавена към хляб и десерти, подобрява вкусовите качества, не удвоявайте тази съставка, когато удвоявате рецепта.
• Солта издърпва сокове от зеленчуци. Това е хубаво нещо за някои воднисти зеленчуци като краставици и патладжан в някои ястия, но ако искате гъбите да останат заличени, добавете солта в края на готвенето.
• MSG (мононатриев глутамат), използван в много азиатски ястия, не само усилва естествения аромат на сол, но може да придаде метален вкус на ястието поради химическо взаимодействие. Имайте предвид това, когато ги използвате заедно.
• Не добавяйте сол преди да разбиете белтъците . Солта издърпва влагата, което не само ще увеличи времето за разбиване, но ще намали обема, структурата и стабилността.
• Ако планирате да добавите сол към вряща вода за тестени изделия или зеленчуци, изчакайте, докато водата се свари, преди да я добавите. Солена вода отнема повече време за кипене.
• Добавянето на сол към зеленчуците и тестените изделия води до по-твърда текстура.
Съвети за намаляване на солта
• Зеленчуците с високо съдържание на натрий включват цвекло, зеле, череша, целина, спанак, глухарче, моркови, ендиви, царевица и артишок. Внимавайте, когато добавяте сол.
• Когато намалявате солта в хляба, ще трябва да намалите и количеството дрожди и вода. Солта е необходима за добри дрожди хляб , така че не очаквайте същото качество, ако го промените. Солта забавя ензимите, които карат глутена да се разпадне, без което вие завършвате с лепкава топка от тестото. Обикновено малката сума, използвана в хляба, в сравнение с обслужващия размер, не си заслужава да пропусне солта.
• Соленото топло ястие няма да вкусва като солено, когато е студено, защото охлаждането потъмнява солените вкусове.
• Когато правите опит за соленост или други аромати, уверете се, че сте взели проба от достатъчно голяма част, за да покриете средата и страните на езика. Върхът на езика е по-малко чувствителен. Също така не забравяйте да охладите ухапването преди дегустация, тъй като висока топлина ще скучни вкусови пъпки.
• Естествено е, че морските дарове са с високо съдържание на сол, предвид растящата им среда. Добавената сол ще заздрави черупчести мекотели. Използвайте допълнително сол пестеливо.
• Противно на популярното вярване, соленето на месо преди готвене е добро нещо при готвене при високи температури. Солта помага да се подчертае карамелизирането на естествените захари в месото и също така помага за формирането на кората, която запечатва във влага и вкус. Изберете груб сос или кошер, който да използвате с месото.
• Ако трябва да ограничите приема на сол, можете да увеличите аромата, като поръсите щипка кошер или груба сол върху варени меса по време на периода на почивка.
• Не използвайте сол за накисване и консервиране. Добавките могат да потъмнят натрупванията и да повлияят на ферментацията. Използвайте сол за обработка за най-добри резултати.
• Заместител: 1 супена лъжица груб или кошерна сол за 2 супени лъжици сол за ястия.