Много маслини се излекуват с помощта на луга. Отнема време, но си струва усилието, особено ако имате маслиново дърво.
Какво ви е нужно
- Зрели зелени маслини (виж инструкциите)
- луга
- вода
- Сол
Как да го направим
- Използвайте маслини, които са зрели, но все пак зелени. Купете луга в секцията "почистване" в магазина си за хранителни стоки. (Вижте предупреждението по-долу.) Изплакнете маслините с вода и ги поставете в големи стъклени или порцеланови буркани; след това определете колко разтвор от луга трябва да покриете с броя на маслините, които имате. Добавете разтвор, който е бил смесен в съотношение 1-quart вода (при 65 до 70 градуса) до 1 супена лъжица луга. Потопете се 12 часа.
- Изцедете маслини; след това накиснете още 12 часа в разтвор на прясна луга. Изцедете и изплакнете. Нарежете в най-голямата маслина; ако лугата е достигнала ямата, лечението е завършено. Изплакнете отново и се накиснете в студена вода. (Обикновено две бани за луга са достатъчни за малките милии на мисията, наблюдавани в специализираните магазини.) Ако е необходимо още една баня, накиснете в разтвор на прясна луга за още 12 часа; след това източете и изплакнете със студена вода.
- Потопете маслините в прясна, студена вода, като смените водата три (или повече) пъти на ден за следващите три дни. В края на три дни опитайте маслини, за да сте сигурни, че няма следи от остатъчен вкус.
- Потопете маслините в продължение на поне един ден в солев разтвор, смесен в съотношение 6 супени лъжици сол към 1 галон вода. Маслините вече са готови за ядене. Съхранявайте останалата част в солевия разтвор на хладно, тъмно място, за предпочитане в хладилника, или мариновайте и съхранявайте в хладилника. Използвайте в рамките на два месеца.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Лука може да причини сериозни изгаряния. Съхранявайте лимон или оцет под ръка, за да неутрализирате всяка луга, която пръска върху кожата. Ако в очите ви се появи луга, измийте ги с течаща вода и се обадете на Вашия лекар. Ако се погълне луга, се обадете на Вашия лекар, пийте мляко или яйчен белтък и не предизвиквайте повръщане.
> Рецепта Източник: от Маги Блит Клайн (Арис Книги). Препечатано с разрешение.