Студената пушена пъстърва е вкусно изцеление, което може да се ползва самостоятелно или в рецепти. Можете да използвате този метод, за да пушите и други малки и средни риби ( сьомга , бяла риба, липиди).
Това е комбинация от първото тютюнопушене, след което горещо пушене на пъстърва. Този метод запазва рибата, а не просто готвене и ароматизиране. За да направите това ястие, ще ви трябва пушач с точен температурен габарит, който ви позволява да регулирате точно. Имайте предвид, че този метод не задържа рибата неограничено. След няколко седмици или месеци ще трябва да се отървете от пъстървата, ако не използвате.
Какво ви е нужно
- 2 1/2 до 1-инчови филе от пъстърва (или половинки, или цяла риба, почистена)
- 2 дка вода
- 1/2 чаша кошерна сол
- 1/4 чаша захар
- 1/2 чаена лъжичка розова сол за сушене # 1 (по избор)
- 2 дафинови листа (разтрошени или разкъсани)
- 1 цяла карамфил
- 4 цели бахар
- 1/2 чаена лъжичка сушен градински чай
Как да го направим
- Разбъркайте солените съставки, докато солта и захарта се разтварят. Добавете пъстървата и използвайте чиния с буркан, пълен с вода или друго тегло, за да задържите рибата, потопена в саламурата. Оставете рибата в саламурата в хладилника за 12 до 24 часа.
- Изплакнете пъстървата под студена вода и след това я подсушете с чиста кърпичка или хартиени кърпи. Поставете я върху стойка, поставена върху чиния или табла, и я оставете да изсъхне при стайна температура за около 30 минути. Тъй като рибата изсъхва, ще се образува лъскав, лепкав слой, наречен "pellicle". Пелетата уплътняват в сокове, които поддържат рибата нежна и също така дава на дима нещо, което да се придържа. Това дава на крайния продукт по-богат аромат на дим, отколкото в противен случай.
- Докато рибата се суши и суши, пригответе пушачите и компонентите за пушене. Ако използвате търговски дървени въглища и накиснати дървени стърготини, започнете да ги накиснете. Използвайте само твърда дървесина като круша, ябълка и бреза за дървесните стърготини.
- Студеното пушене на пъстървите за два до три часа между 90 и 100 Е. В най-горещите дни на лятото температурата на околния въздух може да е по-висока от тази, но пушенето на пъстърва е проект на хладно време. Добавете накиснатите чипове от твърда дървесина към въглищата, колкото е необходимо, за да запазите постоянно количество дим, който се вдига над рибата. Отворете вентилационните отвори или добавете вода към купата в някои модели за пушене (ако е необходимо), за да поддържате температурата.
- Отделно от пушача, започнете друг дървен огън или изгаряйте въглен. За това е полезно комин с въглен. Добавете още горещи въглища към пушача и сведете температурата до 225 F. Поставете цифров термометър в най-дебелата част на рибата. Поддържайте температурата 225 F толкова близо, колкото можете, докато вътрешната температура на рибата достигне 180 F. Това обикновено отнема около три до четири часа, но ако имате особено голяма риба и я пушите цяла, тя може да отнеме до 10 часа. През това време, продължете да добавяте накиснати твърди дървесни стърготини към въглените, за да запазите дима, който заобикаля рибата.
- След като вътрешната температура на рибата достигне 180 F, я запазете още 30 минути, преди да премахнете пъстървата от пушача.
- След като пъстървата напълно се охлади до най-малко стайна температура (или по-студена, ако се занимавате с този проект на открито в студен ден), я увийте плътно във фолио, хартия или вакуум го запечатайте. Пъстърва, пушена по този начин, ще остане в хладилника до един месец и във фризера поне три месеца.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 164 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 40 mg |
| натрий | 14,482 mg |
| Въглехидрати | 18 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 14 g |