Как да пушите сьомга

01 от 05

Пушена сьомга

Рибата за пушене не е трудна и отнема много по-малко време от пушенето на месо като свинско месо или карамел . След като имате големи парчета от вашата риба - сьомгата е отлична тютюнопушеща риба, както и синята риба, пъстърва или есетра - ще трябва да приготвите саламура .

02 от 05

Подготовка на саламура

Основен солен разтвор е:

• 4 чаши вода
• 1/4 чаша кошерна сол
• 1/4 чаша кафява захар
• 2 дафинови листа
• 1 дръжка нарязана целина
• 1/2 чаша нарязан копър
• 1/2 нарязан лук
• 2 счупени скилидки чесън

Смесете всички съставки на саламурата и поставете рибата в нереактивен контейнер (пластмаса или стъкло), покрийте и поставете в хладилника.

03 от 05

Лекуване на рибата

Рибата ще трябва да излекува няколко часа. Този процес на втвърдяване елиминира част от влагата от вътрешността на рибата, като в същото време я влива със сол, което ще помогне за запазването на рибата.

Колко време ще трябва да го излекувате? Най-малко 8 часа, дори при тънки филета. Аз правя поне един ден за дебело филе като сьомга. Ако имах есетрови пържоли или нещо още по-дебело, можех да изляза два дни.

Можеш ли да го прекаляваш? Залагате. Вашата риба по същество се накисва и подрежда в това решение, така че колкото по-дълго да я държите потопено в саламура, толкова по-солено ще се получи. При никакви обстоятелства не трябва да солите за повече от 3 дни, а дори и това ще ви остави с някои сериозно солени риби.

04 от 05

Сушене на въздуха на рибата

Това е една стъпка, която много пушачи не успяват да направят, но изсушаването на излекуваната ви риба в хладно, прохладно място е жизненоважно за правилното пушене. Защо? Необходимо е да оформите така наречената пелета , която е тънък лак-подобен слой върху рибата, която я запечатва и предлага лепкава повърхност, за да може да се залепи димът.

Постигате това, като поставите саламура върху риба и я поставите на хладно - по-малко от 65 градуса - място, което има добра циркулация на въздуха. Ако искате, поведете вентилатор над рибата при ниска скорост.

Оставете рибата да изсъхне по този начин за поне 2 часа и до три. Не се притеснявай! Солта в саламура ще защити вашата риба.

05 от 05

Пушенето на рибата

Сега сте готови да пушите вашата риба. Имайте предвид, че тук сме "горещи" пушещи риби, а не пушачи. Студеното пушене е вид риба, която получавате в опаковки от Шотландия; необходимо е много специално оборудване и най-малко 2 дни пушене за това. Нашата горещо пушена риба ще бъде запазена по-добре от прясна риба, но все пак ще се разваля по-бързо от студена пушена риба.

Въпреки това, все още не искате високи температури. Пуша рибата ми най-много около 140 градуса, въпреки че кутията за пушене рядко прекарва повече от 30 минути при тази температура - тя се издига по време на процеса на пушене.

Какво дърво е точното дърво ? Това е много спорен въпрос. Всеки има любим човек. Имам достъп до бадемово и ябълково дърво, затова ги използвам. Почти всичко върви, с изключение на третираното дърво и бор; борът съдържа смоли, които ще направят рибата ви вкусна. Ето няколко често срещани видове дървесина за риба:

• елша
• Hickory
• ябълка
• дъб
• Всяка друга плодова или орехова дървесина

Колко дълго? Отново зависи от температурата и по-голямата част от вашата риба. Около един час за тънки филета, до четири часа за големи плочи от есетра или риба тон.

Ще получите усещане за това кога е направено, след като го направите няколко пъти. Докато това се случи обаче, потърсете вътрешна температура от 140 градуса - или когато месото лесно се люспи.

След като рибата се пуши, можете да я пазите в хладилника в продължение на 10 дни или да я замразите до 6 месеца. Вакуумът запечатва рибата, ако имате такава.