Има нещо за рибните бургери, които ме транспортират до лятото, дори и да е студено отвън!
За тази рецепта използвах камбала, но всяка твърда, плътна риба ще направи, като треска, сьомга или дори риба тон. Рибата се покрива с тестообразна тесто и след това се приготвя върху препечен кифла с домашен сос от тартар и страна от ръчно нарязани картофени чипове.
Златарският сос е проста смес от майонеза на Хелман, кубчета от корени (малки краставички), испански лук и каперси.
Чиповете са хартиени тънки филийки картофи, пържени само за няколко секунди. Резултатът - хрупкави, солени чипове - перфектният съпровод!
Какво ви е нужно
- За тартарския сос:
- 1/2 чаша
- майонеза
- 1/4 лук (нарязан на кубчета)
- 15 каперси
- 6 cornichons (или малки корнишони, нарязани на кубчета)
- За риба Tempura:
- 2 филийки халибут
- 1/2 чаша брашно
- 1/2 чаша тапиока брашно
- 3/4 чаша студена вода
- 1/2 чаена лъжичка прах за печене
- За бургерите:
- 1 шепа смесена маруля
- 2 до 4 хамбургерски кифли
- За ръчно изрязаните чипове:
- 1 до 2 сребърни картофи (тънко нарязани и изсушени на хартиени кърпи)
- сол на вкус
- 2 чаши растително масло (или слънчогледово олио за пържене)
Как да го направим
- Предварително загрявайте грила.
- Първо, подгответе сос от зъбен камък. В една малка купа смесете заедно майонезата, корнишоните, лука и каперсите. Заделени.
- Сладко нарязани картофите и ги поставете на хартиена кърпа, за да изсъхнат.
- Загрейте маслото на висока температура в средна тенджера.
- Поставете картофените филийки в маслото и запържете за около минута или докато златисто кафяво и хрупкаво. Премахнете с лъжица и изцедете хартиените кърпи. Уверете се, че преди свалянето на рибата премахнете всички чипове от маслото.
- В смесителна купа комбинирайте брашното, бакпулвера и водата с вилица. Добавете рибените филета и палтото добре. Леко свалете рибата в маслото и изпържете около 3-4 минути или докато зърното е златисто. Извадете и източете хартиените кърпи.
- Междувременно, извадете кифлите си във фурната и леко ги препечатайте за около минута.
- Сглобявайте хамбургерите, като ги разпръснете върху слой от зъбен камък, последван от смесена маруля, риба филе, малко повече сос, а след това и гарнитурата. Наслади се!