Dukkah, който се обявява доо-ка, е египетска смес от подправки / подправки с подчертано вкусен вкус. Всъщност той извежда името си от арабския термин за удар, който има смисъл, тъй като сместа от подправки традиционно се удря заедно в хаван и пещер. Това определено не е типична смес от подправки, а по-скоро чудесна ароматна комбинация от печени ядки и семена.
Докато dukkah се среща често на пазарите в Близкия изток, особено в Египет, в Съединените щати трябва да можете да го намерите готови на повечето етнически пазари, вероятно някои гурме магазини и по-големите пазари на фермери, които разполагат с доставчици на подправки. Но също така е достатъчно лесно да се у дома и ще се възползвате от прясно изпечения вкус. Съществуват и много възможни варианти, така че е забавно да експериментирате и да намерите перфектната си персонализирана комбинация. Къщата на дука, ако искаш.
Говорейки за различни смеси, има много различни рецепти за дука, но някои общи съставки. Всички смеси вероятно ще включват ядки, сусамово семе, кориандър и кимион. Лесните орехи са най-често използваните ядки, но пак могат да се използват други съставки като бор, ябълки, тиквени семки или слънчогледови семки с или вместо лешници. От там индивидуални готвачи могат да добавят свои собствени докосвания като мента, суха мащерка или чушки за малко топлина. Макар че повечето дюкяни смеси вероятно няма да съдържат печени нахутчета, някои от по-древните рецепти ги призовават. И тъй като обичам всички неща, нахут, знаех, че трябва да направя моята "къща дукка" по този начин.
Най-често срещаната употреба за дука е като коричка за агнешко, пилешко или риба. Също така е прекрасно поръсена с печени зеленчуци, като например моркови, сирене от фета или като натопи за пита хляб. Потопете го в някакво добро зехтин или в любимия си сос тахини или хумус.
Какво ви е нужно
- 3/4 чаша сусамено семе
- 1/2 чаша печени нахутчета
- 1/4 чаша лешници
- 1/2 чаша цели кориандър семена
- 2 супени лъжици семена от кимион
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
Как да го направим
Загрейте фурната до 350 градуса. На печене лист облицовани с пергамент хартия, разпространение на сусам семена в един слой. Печете във фурната за около 2 до 3 минути. Извадете я от фурната и я оставете да се охлади.
Поставете нахут и лешници на един и същ лист за печене и печете във фурната около 5 минути. Премахнете и комбинирайте с препечените сусамени семена.
Комбинирайте сусамените семена, нахут, лешници, семена от кориандър, семена от кимион, сол и черен пипер в кухненски робот и смилайте за 2 до 4 минути.
Също така можете да раздробявате всички съставки с хаван и пестик, докато се нанесете нагоре. Да се съхранява в херметически затворен контейнер.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 138 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 32 mg |
| Въглехидрати | 11 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 5 g |