Шалгам (SHAAL'- gahm) е популярна растителна напитка от югоизточния регион на Турция около градовете Мерсин и Адана и е чудесен пример за турска регионална кухня . На турски думата "шелгам" означава ряпа, но тази традиционна напитка всъщност е направена от лилави моркови, булгур от пшеница , сол и мая.
Солгам сок традиционно се сервира ледено студен в големи очила с дълги резени моркови, наречени "тайн". Някои харесват лъжица гореща червена чушка, която се разбърква точно преди да сервира за допълнителна топлина. Независимо дали ви харесва пикантното или мекото, чашата е една от най-популярните напитки, придружаващи пикантния кебап Адана.
Шалгам понякога се сервира заедно с раки, известното турско азиатно напитка, наречено "лъвско мляко". Това е страхотно преследвач.
Какво ви е нужно
- 1 голяма ряпа щука
- 1 голямо цвекло
- 2 килограма моркови
- Сок от 2 лимона (или 1 1/2 чаена лъжичка кристална лимонена киселина)
- 1/3 чаша сол за очистване
- 1/2 хляб хляб (италиански)
- 5 чаши пречистена вода
Как да го направим
- Носете гумени ръкавици, отлепете ряпа и цвекло и ги отрежете. Обелете морковите и ги разделете на четири.
- Опаковайте ½ паница хляб в тензухата и завържете краищата, за да направите "човка чувал". Поставете чувала в стъкления буркан. Добавете нарязаните зеленчуци и всички останали съставки, освен солта.
- В отделен контейнер смесете солта с около 3 чаши пречистена вода, за да я разтворите, след което я излейте в буркана. Добавете още вода, ако е необходимо, за да напълнете буркана с горната част с течност. Затворете капака плътно.
- Поставете буркана на хладно място, за да ферментирате в продължение на 15 дни. Не се опитвайте да отворите буркана преди да изминете 15 дни.
- След 15 дни отворете буркана и извадете тенджерата и хляба. Хлябът действа като ферментационен агент. Щом я охладите, сокът ви от "чай" е готов за пиене. Можете да сервирате вече нарязаните зеленчуци заедно с тях, за да се подготвите.