Повече от просто голяма пържола
Голямото нещо за пържолите и мексиканското готвене е, че те се поддават на толкова много възможности. Разбира се, първото нещо, което идва на ум, вероятно е fajitas . Можете обаче да направите нещо по-добро от това. Независимо дали искате нещо само с намек за мексикански вкус или нещо съвсем различно от обичайния неделен пържол, започвате на същото място - марината .
Ако сте се задържали, знаете, че марината е направена от две части, вкуса и средата.
Вкусът е всичко, което ви харесва. Средата обикновено е кисела течност, която носи вкуса дълбоко в месото. Тази течност обикновено е оцет или цитрусов сок. В мексиканската готварство сокът от липа добавя чудесен вкус и помага да се омекне месото. Липовият сок е традиционната марината за производство на файтати и много други мексикански месни ястия.
Когато става въпрос за вкуса, не е нужно да го правиш горещо и пикантно. Добавянето на прясно изпечено китайско грозде ви дава автентичен мексикански вкус, без да добавяте топлина. Разбира се, ако харесвате топлината, добавете голямо разнообразие от люти чушки, прясно или на прах. Предпочитам леко лют червен пипер, затова отивам към Анахайм. Това дълго, зелено чили е най-доброто прясно. Печете я над открит пламък и нарязвайте фино. Всички люти чушки имат по-добър вкус. Ако искате да намалите топлината, извадете семената и измийте. Печенето също ще намали малко топлината. Ако наистина искате топлината, опитайте Habanero или Serrano, но бъдете много внимателни.
Подобно на повечето велики готварски традиции, месото се сервира пестеливо. Обикновено мексиканската пържола ще бъде сервирана нарязана с други неща, като боб, ориз, тортили и т.н. Правилният начин да изрежете пържола е направо от скарата. Поставете го на дърворезба и с много остър нож подстрижете ъгъл от 45 градуса спрямо зърното на месото.
Това прави по-лесно дъвченето и излага аромата на месото на всичко, което може да го добавите.