Следващият път, когато не можете да решите дали искате да направите мексиканска или италианска храна за вечеря, идете за този вкусен компромис. Пастелът Azteca (наричан още Budín Azteca ) слое мексикански съставки, с царевични тортили, които играят ролята на лазанята на юфка в италианското ястие , а резултатът е чист гений.
Мексиканската лазаня е перфектен пример за сливането на културите, които съставляват модерното Мексико: тортилите, хлебарите и томатиците в соса се връщат в предколомианско време, докато пилешкото и сиренето пристигат с Конквистадорите. Кремът напомня "франциализираната" ера в мексиканската кухня, която е била в своя връх през втората половина на 1800-те.
Преди да започнете да приготвяте това ястие, трябва да вземете решение - да се пържите или да не изпържите. Традиционно тортилите, използвани по този начин, са били много кратко изпържени в масло, стъпка, която подобрява тяхната структура за този вид употреба. Въпреки това, много съвременни готвачи, опитващи се да намалят съдържанието на мазнини в диетите си, пропускат тази стъпка. Фритюрването на тортилата добавя допълнителна, леко мръсна стъпка към рецептата и повишава нивата на калориите и мазнините, но води до по-добър продукт; непокритата тортила се накисва със сос, докато се пече и губи консистенцията. Вие решавате кой вариант е по-добър във вашите обстоятелства, тъй като и двата избора са bien sabroso .
Какво ви е нужно
- 2 средни до големи
- китайски чушки
- 2 чаши (1/2 литър) салса зелен сос за готвене (домашно или от бурканче)
- 1 малък грозд свеж кориант
- ½ чаша мексиканска крема или заквасена сметана
- Масло за пържене (по избор)
- 8 до 10 тортила от студена царевица (за предпочитане останали от предния ден)
- 3 до 4 чаши варено, нарязано пиле
- 1-1 / 2 чаши добре изцедени варени смесени зеленчуци (моркови, зелен фасул, грах, царевични зърна и др.
- 8 унции (225 грама) настъргано сирене (изберете
- Чихуахуа, мексикански Манчего или някакъв друг вид, който се топи добре)
Как да го направим
Печете кела на poblano под бройлер или директно над горелката на газовата печка, докато се пее от всички страни. Премахнете кожи, стъбла и семена. (За повече подробности, вижте Как да печете Chiles )
Изрежете плътта на печените питички в много тънки ивици или ги накълцайте на парчета от ½ инч (1 см).
Поставете около 1/3 от китайските ленти или парчета в блендер и добавете зелената салса, кориангата и сметаната. Процедирайте до пълното смесване.
Ако сте решили да изпържите тортилите си, изсипете маслото в тиган, докато достигне дълбочина около един сантиметър. Загрейте маслото. С помощта на клещи поставете една тортила в горещото масло за около 2 секунди, завъртете, след което оставете още 2 секунди. Тортилата не трябва да променя цвета си или да става трудна. Извадете тортилата от маслото, разклатете го над тигана, за да оттеснете излишното масло и го поставете върху чиния. Продължете по този начин, докато всички тортили се пързалят за кратко. (Тази техника се използва често в традиционната мексиканска готварска печка и е известна като " пасар", "tortillas por el aceite" , която може да бъде преведена като "преминаване на тортилите през маслото").
Поставете тортилите (независимо дали са пържени или не) върху дъска за рязане. Нарежете ги на две, образувайки половин кръг.
Завъртете фурната си на 375F (190C), за да може тя да се нагрее, докато завършите останалата част от подготовката.
Изсипете смесения сос в широка, плитка купа. Един по един, вдигнете парче тортила с щипците и я поставете в соса, като я обърнете веднъж, така че двете страни да се покрият. Поставете го на дъното на леко намазано стъкло или метална тавичка, която измерва квадратна плоскост от около 20 инча (20 сантиметра). Продължете по този начин, докато дъното е напълно покрито (което трябва да отнеме 5 или 6 половина на тортила).
Поставете половината от останалите poblano chiles, половината от пилето и половината от зеленчуците върху върха на тортилите в чинията. Поръсете една трета от нарязаното сирене. Нагоре с няколко супени лъжици сос.
Повторете процедурата, за да образувате друг слой тортила, покрити със сос, покрити с пилешко, пилешко, зеленчуци и сирене.
Създайте последен слой тортила, покрити със сос. Поръсете останалото сирене отгоре и разпределете останалия сос около стените на тавата за печене.
Печете за около 30 минути, докато сосът е мек и сиренето е леко кафява.
Вземете вкусната мексиканска лазаня от фурната и я оставете да седи на стайна температура в продължение на 15 минути, за да може тя да се укрепи малко.
Използвайте остър нож, за да отрежете ястието на квадратчета и шпатула, за да ядеш порции върху отделни плочи. Ако искате, сервирайте мексиканската си лазаня със страна от боб ( frijoles de la olla ) или опреснявайте боб .
Вариации на мексиканската лазаня
Няма правило, според което трябва да използвате зелена салса, за да направите тази рецепта. Заменете всеки друг мексикански сос за готвене - сос Ranchera , мол и т.н. - за зеления сос.
Използвайте нарязано говеждо или свинско месо на мястото на пилето. Просто се уверете, че месото е готвено, докато е много нежна, така че лесно може да бъде отрязано с вилица, ако е необходимо, след като се сервира.
Ако предпочитате вегетарианско ястие, заместете пилето с гъби : нарязани нарязани гъби с малко нарязано на кубчета лук, преди да добавите към лазанята.
Направете това ястие още по-мексикански (и малко по-фантазия), като използвате пресни скуош цветя вместо смесени зеленчуци. Леко соте цветя с някои царевични зърна и малко нарязан на кубчета лук, преди да използвате в рецептата.