Въпреки че вероятно е най-известен с това, че е сос, използван в Huevos Rancheros , това е един от най-разнообразните от основните мексикански сосове за готвене. Ranchera Sauce е вкусно смесено с настъргано пиле, говеждо или свинско месо, работи чудесно като сос за варени зеленчуци и дори може да се излива върху хамбургер или хот-дог.
Не се колебайте да направите двойна партида сос Ranchera, тъй като тя се поддържа добре в продължение на няколко дни в хладилника - или няколко месеца замразена - и скоро ще се сетите за много вкусни начини да се възползвате от допълнителната сума. Вижте допълнителни предложения за употреба в края на тази рецепта.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици растително масло или свинска мас
- 1/4 чаша нарязан лук
- 2 скилидки чесън, нарязани на кубчета
- 1 прясна серан или jalapeño chile,
- засадени и нарязани на кубчета
- 3 чаши белени и нарязани на кубчета пресни домати
- 1 супена лъжица изсушена риган
- 1/2 супена лъжица суха чушка (по избор)
- Сол на вкус
Как да го направим
Загрейте маслото или свинската мас в тенджера със средна големина при средно висока температура. Добавете лука, чесъна и прясна чушка пипер; сойте за 2 или 3 минути, като се разбърква понякога, така че съставките да се омекотят, но да не се кафят.
Намалете топлината до средно ниско. Добавете доматите и гответе за 5 или 6 минути, като се разбърквате от време на време, докато станат меки. Ромските домати може да се нуждаят от малко повече време, тъй като те не са толкова сочни и не се "вдъхват" толкова лесно.
Добавете ригана, смляна хлеб (ако използвате) и сол на вкус; къпете още около 5 минути.
Използвайте соса, както е, ако ви харесва текстурата, или я оставете да се охлади и да я преработите в блендер (ако е необходимо, напънете), ако предпочитате по-гладък сос.
Вариации на сос Ranchera
Като "потапящ се сос" за тиганчета или хрупкави чичарони (свинско месо)
С заквасена сметана, като запечено за печен картоф
Добавен към обикновено пиле, зеленчук или супа от макаронени изделия
Като основен сос за много мексиканска пица
Смесено с нарязано месо или пиле като тако пълнеж
Като превръзка за задушено карфиол (със или без сирене) или други варени зеленчуци
Не разполагате с прясно jalapeño или serrano chile? Зарчета еквивалентни количества консервирани или нарязани топени чушки.
Добавете допълнителна селска нотка към вашия сос, като изсушите първо домати. Поставете цели домати на сухо (без масло) комал, тава или тиган на средна температура. Оставете домати да се пекат, да ги обръщате от време на време, докато кожата стане кафява или черна навсякъде и плътта се приготвя малко. Захарете домати, отхвърляйте големи парчета кожа и ги използвайте в рецептата, както е посочено.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 102 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 21 mg |
| натрий | 59 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 9 g |