Гърците не са единствените, които обичат мусака. Хървати, унгарци и други източноевропейци го правят редовно. Тази рецепта за вегански мусака е от "Вкусът на Европа в 30-те минути" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012) на Марк Райнфелд.
Рейнфелд казва: "Майката на всички гръцки ястия и традиционно направени с патладжан и домати, версиите на това ястие са популярни в много страни и региони, включително Турция, Унгария, славянски страни и Близкия изток. се приготвя със сос бешамел.Това е богато и декадентно, близо до 30-минутна версия на ястие, което може да отнеме часове, за да се подготви.Сервирано топло и горещо, това е чудесно със страна на Хорта и салата като Краставица "Фета" или смесени диви зелени плодове с препечен лешник от винено грозде. "
Сравнете тази рецепта с моята хърватска картофена рецепта за мусака, която НЕ е веганска.
Какво ви е нужно
- За Мусака:
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 малка жълта лук (нарязан на кубчета, 1 1/4 чаши)
- 4 скилидки чесън (пресовани или накълцани)
- 1 малка патладжана (нарязана на 1/2-инчови кубчета, 3 чаши, вижте бележката, по-долу)
- 8 унции
- tempeh (нарязан на кубчета)
- 3/4 чаша червено вино (или зеленчуков запас или вода)
- 1 кутия / 14 1/2 унции домати (печено или 1/3/4 чаши нарязани на кубчета и пресовани твърди домати със сок)
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1/4 чаена лъжичка канела
- 1/4 чаена лъжичка бахар
- 1/4 чаена лъжичка люспи от червен пипер
- 1 чаена лъжичка сол (или на вкус)
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаша трохи за хляб
- 1 чаша веганско сирене (настъргано)
- За сос бесамел:
- 1 1/4 чаши соево мляко (неподсладено)
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 3 супени лъжици лимец
- 2 супени лъжици зехтин (или смекчен вегетариански маргарин)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 425 градуса. Поставете зехтина в огромен сатерен панел на средно висока температура. Добавете лука и чесъна и гответе за 3 минути, като често бъркате. Добавете патладжана, теме, вино, домати, доматено пюре, канела, бахар и натрошени люспи от червен пипер и гответе, докато патладжанът е само мек, около 18 минути, като се разбърква често. Може да се наложи да добавите малко количество вода, за да предотвратите залепването. Добавете солта и черен пипер на вкус.
- Междувременно подгответе сосът бешамел. Поставете соевото мляко и солта в малка тенджера на средно висока температура. Загрейте, докато млякото съвсем скоро заври, около 3 минути. Намалете топлината до ниска. Създайте роуз като комбинирате брашното и веганското масло в малка купа и добре се разбърквайте. Добавете това към соевото мляко и разбъркайте добре, докато сосът се сгъсти около 3 минути.
- Трансфер на патладжана смес в добре омазана 8-инчова готварска печка. Равномерно поръсете трохите отгоре. Изсипете бесамел сос на върха на трохите хляб и върха с настърганото веганско сирене.
- Печете докато сиренето се стопи, около 10 минути. Поздравете си, че сте направили мусака преди да го поднесете топло.
- Забележка: Ако искате, можете да потите патладжан, преди да използвате в това ястие. Нарежете патладжана на 1/2-инчови котлети, след това отрежете котлети в 1/2-инчови кубчета. Подредете в един слой върху лист за печене или готварска печка и поръсете със сол. Оставете да седне за 20-30 минути преди да изплакнете с вода и да източите добре.
- Варианти:
- Като алтернатива, можете да изрежете патладжана на 1/4-инчови ивици и да ги приготвите за грил. Вместо да смесвате в патладжана с темпешният слой, можете да създадете слой от парчета патладжан на дъното на готвенечката, което е начина, по който ястието е традиционно направено.
- Сменете темпета с еднакво количество нарязан сейтан или раздробена супер твърда или супер топла тофу.
- За безглутенова версия се уверете, че използвате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 268 |
| Общо мазнини | 12 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 589 mg |
| Въглехидрати | 31 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 11 g |