Прясна скумрия не е само евтина риба, която да купува, но също така е един от най-здравите. Веднъж в опасната зона за устойчивост, но щастливо вече не е.
Пан-пърженето на скумрия е популярен начин да се яде тази прекрасна риба, но в ръцете на професионален готвач става пълен със стилни и, разбира се, все още е вкусно да се яде. Главният готвач е Роб Грийн. Роб е главен готвач на морски дарове на годината и работи в тясно сътрудничество със Seafish като посланик за рибната си седмица през октомври. Кой по-добре от това да вземеш скумрия и да я превърнеш в картина на чиния.
Тази рецепта може да звучи и да изглежда сложно, но всъщност е направо ясна и прави зашеметяващ летен обяд или рибен курс на вечеря.
Какво ви е нужно
- За питкинг саламура:
- 100 мл оцет от бяло вино (около 1/2 чаша)
- 100 ml вода (около 1/2 чаша)
- 2 щипки куркума
- 1 дафинов лист
- За оставащата ястие:
- 1 прясна скумрия (филетирана, обезкостена и почистена, всяко филе нарязано на 3)
- 6 x 1 см кубчета дини
- 1 супена лъжица добро качество
- майонеза
- 1 малка кукла на Wasabi
- 6 сребърно нарязани лука лук (наполовина)
- 3 репички (нарязани тънко)
- 1 малък морков (обелен в панделки)
- 1
- карфиол флорет (много тънко нарязан)
- Гарнитура: диви чесън цветя (или бебета издънки или билки)
- 1 ч.л. растително масло
- Морска сол на вкус
- Прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
За саламура:
- Поставете всички съставки за саламура в малка тенджера и я пригответе да заври. Промивайте за 5 минути.
- Добавете репичките, лука и карфиола към саламурата и оставете да къкри за 2 минути.
- Добавете панделките от морков и ги свалете от топлина. Заделени.
За основното ястие:
- Смесете уасаби и майонеза заедно в малка купа.
- Загрейте малко количество масло в голям тиган и леко запържете скумрията, докато току-що готвите - това ще отнеме около три до пет минути. Завъртете скумрия веднъж по време на готвене.
- Нарежете зеленчуците от саламурата и ги поставете в три купчини на табла за сервиране. На върха с филе от скумрия на всеки и гарнирайте с диня, Wasabi майонеза и бебешки билки (вижте снимката за повече подробности).
- Сервирайте незабавно. Тази рецепта прави страхотен обяд или вечеря.
Алтернативи за тази рецепта:
Тази рецепта работи за скумрия. Маслото на рибата е красиво балансирано с остър, остър зеленчуци, които омекотяват цялото ястие. Както сосът, така и рибата са толкова добри за вас, наистина няма смисъл да играете с тази рецепта. Ако смятате, че трябва, помислете за друга мазна риба (прясна риба тон би била добра), за да чуете промените.
Благодарение на Роб Грийн за рецептата.