Ще бъдете изумени от яркия вкус на домашно приготвена майонеза. Тази рецепта е лесно и бързо да се направи с миксер или кухненски процесор. Вариации са дадени и за ароматизирани майонези.
Но какво точно е майонеза? Това е емулсия от яйчни жълтъци, лимонов сок или оцет, растително или зехтин , както и подправки, които се използват като подправка. Без яйчни жълтъци, това ще бъде означено като салатен дресинг, а не като майонеза.
Какво ви е нужно
- 2 големи яйчни жълтъка
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка прахова горчица
- 1/8 чаена лъжичка захар
- Свийте лют червен пипер
- 4 до 5 супени лъжици лимонов сок или бял оцет
- 1 1/2 чаши зехтин или друго салатно масло
- 4 супени лъжици гореща вода
Как да го направим
- Разбъркайте или ръчно миксер Майонеза: Разбийте жълтъците, солта , горчицата , захарта, черния пипер и 1 чаена лъжица лимонов сок в малка купа, докато стане много дебела и бледо жълта. (Ако използвате електрически миксер, удряйте със средна скорост.) Добавете около 1/4 чаша масло, капка по капка, биете енергично през цялото време. Разбийте в 1 чаена лъжичка лимонов сок и топла вода. Добавете още 1/4 чаша масло, няколко капки в даден момент, биете енергично през цялото време. Разбийте в друга чаена лъжичка всеки лимонов сок и вода. Добавете 1/2 чаша масло в много фин постоянен поток, побеждавайки непрекъснато, след което се смесва с останалия лимонов сок и вода; бавно бият в останалото масло. Ако искате, намажете майонезата с малко допълнително топла вода. Покрийте и охладете докато е необходимо. Не дръжте повече от 1 седмица.
- Blender или козметика Майонеза: Поставете жълтъците, солта, горчицата, захарта, черен пипер и 3 чаени лъжици лимонов сок в чашата на миксера или работна купа на кухненски робот, снабден с металното ножче за бръснене и за 15 секунди (използвайте ниската скорост на миксера). Сега, когато двигателят работи, бавно се вари в 1/4 чаша масло (използвайте умерено висока скорост на миксера). Когато сместа започва да се сгъстява, продължавайте да добавяте масло в фин постоянен поток, редувайки се с гореща вода и оставащия лимонов сок. Спрете двигателя и изсипете сместа надолу от страните на чашата на миксера или работната купа, ако е необходимо.
Майонеза вариации
- Remoulade Dressing : Пригответе майонеза по указания начин и след това разбъркайте с 1 супена лъжица всяка кайма и корнишони, 2 супени лъжици каша от аншоа и дийонска горчица и 1 чаена лъжичка всеки смлян магданоз и свеж кервил. Сервирайте с морски дарове или използвайте, за да се облечете със студени зеленчукови салати или нарязани домати.
- Сос Niçoise : Пригответе майонезата според указанията и оставете настрана. Смесете 2 супени лъжици доматено пюре с 2 кайма и 1/4 счукан чесън . Пресовайте през фино сито и смесете с майонеза.
- Руска майонеза : Пригответе майонеза, след което го разбъркайте в 1/4 чаша черен или червен хайвер , 1/2 чаша заквасена сметана и 1 супена лъжица нарязани на прясна копър .
- Горчица майонеза : Подгответе майонеза, след това разбъркайте в 4 чаени лъжички дижонска горчица.
- Curry майонеза : Подгответе майонеза, след което смесете с 1 до 2 чаени лъжици къри на прах.
- Chantilly майонеза : Пригответе майонеза, след това сгънете в 1/2 чаша тежък крем, набит до меки върхове.
- Плодова майонеза : Подгответе майонеза, след което победете на 3 супени лъжици всеки портокалов сок и супер фина захар, 1 чаена лъжичка ситно настъргана портокалова кора и щипка индийско орехче . За добавяне на цип, разбъркайте в 1 супена лъжица Grand Marnier или друг плодов ликьор. Сервирайте с плодови салати.
- Тънка майонеза : Подгответе майонеза, след това подсушете до желаната консистенция, като победите в гореща вода, супена лъжица в даден момент.
Източник: Новата книга за двама души от Жан Андерсън и Илейн Хана (Doubleday). Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 138 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 38 mg |
| натрий | 16 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |