Рецептите от креолски дъвка обикновено изискват добавяне на филе на прах, след като дъвката е приготвена и топлината току-що е изключена. Филдето се сгъстява и ароматизира дъвката.
Можете да поръчате по пощата филе прах от Луизиана или да го намерите в магазините за хранителни стоки - или можете да направите своя собствена. Аз съм силно частично да направя моя, по няколко причини. Докато предаваните филми от добри източници могат да бъдат напълно легитимни, много от купените от магазините версии са остарели, оцветени и дори пълни с "пълнител" съставки, като риган, мащерка и други билки от градината.
(Мога да получа тези в собствената си градина, а аз не непременно ги искам в моята gumbo.)
Filé прах е сухият прахообразен лист на дървото sassafras. Ако живеете в източната част на САЩ или в Канада, това местно дърво е много вероятно да дивораствува във вашия район, дори и в градските паркове. След като сте събрали листата от дървото, отнема около седмица, за да изсъхне достатъчно, за да се превърне в филе на прах.
Как да направите свой собствен филм прах
Намерете някои дървета sassafras. Сасафрас обикновено има три листа на едно дърво: прост овал, трилистна форма на кленов лист и двулистна форма на ръкавица. За разлика от моркови дървета, които могат да имат и трите форми на листа, сасафравите листа имат гладки ръбове без зъби. Друг начин за идентифициране на сасафрас: всяка част от дървото мирише като кореновата бира, когато е смачкана.
Премахнете върховете на няколко клона с прикрепени 5-10 листа. Свържете ги заедно с гумени ленти и ги обесете на сухо място, далече от пряка топлина или светлина. Те трябва да бъдат хрупкави сухи в рамките на една седмица. Изсушаването им на слънце може да ги превърне в кафяво и значително да намали тяхната сила на вкус.
Извадете листата от клоните. Обработвайте листата в кафе или мелница, докато станат зелен, ароматен прах. Можете също така да смила листата с хаван и пестик.
Пресейте праха чрез фино сито, ако желаете, за да премахнете парчета от стебло и други битове. Това може да отнеме много време, ако ситото е прекалено фино; алтернативно, можете просто да изберете части, които няма да се разтварят в течност.
Съхранявайте праха в плътно покрит стъклен буркан далеч от пряка светлина или топлина.
Съвети за използване на Filé Powder
- Filé е повече от сгъстител; тя също така придава земен аромат и има плодов аромат, подобен на кориандър семена.
- Добавете филе в gumbo или други течни смеси малко преди да сервирате. Добавянето й докато течността кипи може да доведе до стройна или тънка текстура. По същата причина, ако правите рецептата добре преди да ярвирате, не добавяйте филето по време на първоначалното готвене; изчакайте, докато се повтори (и сте готови да сервирате), преди да добавите филма.
- Кората на сасафразовия корен съдържа около 2% етерично масло, което се състои главно от сафрол, канцероген. Търговските формули на продуктите от сасафрас могат да бъдат отстранени от сафрола, за да отговарят на изискванията на FDA.
- Много рецепти от дъвка използват окра или тъмно червено, а не филе, като сгъстяващ агент. Ако просто не можете да получите ръцете си върху филе на прах, помислете за рецепта, която не го използва.