Еврейската храна 101: вихрушка обиколка на основни ястия

Какво точно е еврейска храна? Някои биха казали, че това е някаква храна, изядена от евреите, и / или всяка храна, която е кошер. Но това е може би едно голямо опростяване, което игнорира идеята, че еврейската храна, взета като цяло, е невероятно разнообразна, интернационална кухня, ръководена от диаспората. За мнозина това е храната на собствената култура (т.е. Ашкенази, Сефарди, Мизрачи и т.н.) - особено традиционната Шабат и празничната тарифа - която се регистрира като "еврейски". Но това ще отнеме енциклопедия (поне!), За да покрие истинската ширина на еврейската кухня и традиции в храната. Всъщност "Енциклопедия на еврейската храна " от уважавания историк на ранните храни Раби Гил Маркс е чудесен ресурс за проучване на темата. Книгите също могат да предложат много вникване - да не говорим за шанса за вкус - най-доброто от еврейската кухня. За да започнете, тук е даден преглед на някои емблематични ястия, заедно с информация за общите теми между тях.

• 01 от 09

  Шабат и ваканционни хлябове

  Хлябът ( лехх на иврит) е бил крайъгълният камък на диетата в древния Израел и също така имало ритуално значение както в храмовите служби, така и в почивните дни. Тази еврейска диаспора развива силни традиции, свързани с хляба, не е изненадващо. Докато еврейските общности по света приемат хляба на приемащите си страни, се появяват различни хлябове от Шабат (въпреки че някои халлайци често са стилистично повлияни от хляб, популярен в заобикалящата ги култура). Други специални шабватски хлябове включват:

  • Jachnun, маслен йеменски хляб, който се приготвя за една вечер и се сервира за обяд Shabbat с домати и огнена подправка z'chug .
  • Кубане, друг бавно приготвен йеменски хляб, има стил на раздразнение и понякога е издут с цели яйца от черупки.
  • Dabo, подсладен от мед, подправен хляб, ползван от бета-израелските евреи от Етиопия в Шабат и празниците. Докато инфекцията, изядена през седмицата, е направена от тефлово брашно, dabo се произвежда от пшеница.
  • Мацо, прост двукомпонентен безквасен хляб, е емблематичният хляб на Пасха. (Ако мислите за това като огромен крекер, имайте предвид, че оригиналът матосо е много вероятно да е гъвкав, подобен на лапа хляб и че някои все още поддържат обичая да ядат така наречените "меки мато".

  Що се отнася до ежедневните хлябове, пита, гевреци , бели и сладки (хеменски хляб, който е популярен в Израел) са сред тези, които са тясно свързани с еврейските храни.

• 02 от 09

  Предястия

  В приемащите страни на ефрейторите Сефарди и Мизрахи, храната често започва с селекция от предястия, поднесени на междинния стил; тази храна структура е приета и от еврейските общности. Ашкенази евреин също отдавна е оценявал ястията за отваряне на небцето, като в крайна сметка е измислил странния термин "апетитен магазин" за доставчици, предлагащи напитки и пушена риба, предназначена да започне (или понякога да направи) ястие. Традиционните предястия включват:

  • Нарязаният черен дроб става популярен благодарение на евреите от средновековна Франция, които отглеждат гъски за шмалц (мазнини за готвене) и впоследствие се възползват от угоените черен дроб. (Френският деликатес от foie gras произлиза от това начинание.) Днес нарязаният черен дроб обикновено се прави от пилешко или говеждо черен дроб.
  • Carciofi alla Giudia или пържени артишок в еврейски стил са римско еврейско ястие, все още популярно в италианските заведения за хранене. Артишокът, който се обсъжда в Талмуда, се счита за "еврейски" зеленчук и благодарение на такива подготовки нееврейските италианци ги приемат. По ирония на съдбата, пресни артишок са изпаднали в неблагоприятно положение в много православни еврейски общности, благодарение на тревогите за заразяване с насекоми (повечето бъгове не са кошер).
  • Потоци от всякакъв вид са популярни в еврейския свят. Чесънът от краставички от копър е ашкенази, докато амба или мариновано манго, разпространено от евреите от Багдад до Ирак. Пикантният карфиол е популярен в Израел, а маслините, които са основно излекувани чрез олющване, имат особено значение като един от Седемте вида на Израел .
  • Gundi, персийска еврейска специалност, са подправки, направени от брашно от нахут и смляно пиле или пуйка. Те се сервират като мезета или се добавят към супата.
  • Други популярни мезета включват спадове като хумус, матбуха и баба гхануш, напълнени пикантни сладкиши, като буреки и рибешки риби, рибешки риби или пушена риба .

• 03 от 09

  Бавно приготвени шабватчета

  Тъй като готвенето е забранено на Шабат, еврейските готвачи са разработили изобретателни рецепти за ястия, които ще се задържат (или още по-добре, ще се подобрят в аромата), когато са предварително приготвени и затоплени. Ето няколко варианта:

  • Чултън, макар и тясно свързан с източноевропейските евреи, вероятно произхожда от Франция. Това пикантно, задушено ястие обикновено включва говеждо, ечемик, картофи и боб.
  • Има много вариации в дафината, мароканската яхния от Шабат. Говеждо и пиле, картофи, нахут, яйца в черупки, дати, ориз и ечемик или пшенични плодове са сред традиционните включвания.
  • Tabeet е еврейско ястие от оризово пиле, което е бавно приготвено в легло с повече ориз, подправки и яйца в черупки.
  • Doro wot , националното ястие на Етиопия, също е предпочитаният захар от Шабат на бета-израелски евреи. Рецептата включва пиле, лук, цели яйца и подправки, включително отличителната смес, известна като berber.

• 04 от 09

  Супи

  Супата е елементарна, подхранваща и постоянна в кухнята по света, включително еврейската кухня на диаспората. Супита обикновено отразява онези, които се ползват от културите на гостоприемника, с кошер адаптации. Някои фаворити включват:

  • Масцова супа от топчета, класика Ашкенази, направена от пилешки бульон и кълнове на основата на яйца.
  • Швав, киселец супа и борш , супа от цвекло, са две сезонни любими от Източна Европа.
  • Хариа, супата с леща, с макаронени изделия и понякога месо, се ползва от мароканските евреи и често се използва за разбиване (или понякога за начало) на пост, като Йом Кипур или Тиша Б'Ав.
  • Gundi, персийска супа, се отличава с пикантна пилешка бульон с нахут и пилешки кнедли.

• 05 от 09

  Основни ястия

  По-специално за празничните и Шабатни ястия, месото често се отличава като основен елемент на храната. Иконо мическите ястия в света на Ашкенази включват печени или пюрета месо, като гърди. Пълното зеле може да се сервира като предястие или основно ястие. Пилешки ястия също са почти универсални за евреите по целия свят. И в крайбрежните и средиземноморските общности рибата също е ценена. Марокански тайни , както и персийски кохраш , ястия, подобни на ястия, които често съчетават зеленчуци и меса, също са класически.

• 06 от 09

  Странични ястия

  Зеленчуци и зърна от всякакъв вид влизат в приятни странични ястия. За Ашкеназим кугелите от всички ивици са иконични страни. Kasha Varnishkes , или поклонни връзки с препечена елда грис, е друга класическа комфортна храна. Табули, нарязани зеленчукови салати , кус-кус, тайни и много ястия, които могат да направят двойно дежурство като предястия или основни ястия, също се приготвят в сефарийската и мизейската кухня.

• 07 от 09

  Специални празници

  Традиционните празнични ястия са склонни да варират сред евреите Ашкенази, Сефарди и Миразхи. Но в някои ключови случаи има почти изненадваща съвместимост. Например, по време на празника на Пасха, мацо е универсално емблематично, както и каросерията , паста от плодове и ядки, която е жизненоважна за храненето на Седера. Има, разбира се, много вариации в каросерията , които отразяват както наличието на съставки, така и доминиращата кухня. Самата чародейка обаче е постоянна, каквато не е случаят с други празнични храни. Например, на Пурим, ашкеназийските евреи подкрепят хаманташките , а Сефардим предпочитат вместо това за дълбоко пържено тесто, предназначено да представя ушите на Аман. На Рош Хашана ашкенази евреите могат да ядат мед или да подготвят тъмни, за да осигурят сладка нова година, докато ефрейторите Сефарди и Мизрахи могат да се насладят на седемте символични храни . Лакетите са задължителни за Ашкеназим на Ханука, докато гръцките евреи могат да изберат Лукумадес .

• 08 от 09

  Израелска храна

  Съвременният Израел е може би най-добрата поп супа, когато става въпрос за кухня от диаспората - като дом на еврейските общности, които са от цял ​​свят, концентрирани в една малка страна, има много кулинарни обмени както между евреите, така и между израелците и техните арабски съседи. Икономейските храни включват фалафел , шакшука и бурека , подправки като тахини и зхуг, млечни продукти като labneh и gvina levana, подправки като заатар и сумак. Известната израелска закуска е собствена икона.

• 09 от 09

  Десерти

  В Шабат и празниците се радват на всякакъв вид сладкиши, което им помага да ги превърнете в емблематични преживявания. Някои от тях са специфични за празниците, като хамантаски и суфганиот . Други известни сладкиши включват ругелах, баба , маамул, персийските бисквитки, известни като Нан-е Нокхочи, така наречената еврейска ябълка , халва и пудинг малаби в Близкия изток.