Кхореш, (понякога наркомани) или яхния, е основата на персийската кухня. Докато Khoresh Bademjan, или яйцата на яйцата, често включва месо, това е рецепта, подходяща за вегетариански адаптации. Тази вегетарианска версия прави вкусно основно ястие, поръсено с обикновен ориз с пара или с крехък тахдиг . (За по-малко традиционни ястия, послужи за киноа или кускус. За хранещите се с млечни продукти вегетарианци, незадължителният сок от билки за кисело мляко свързва всичко заедно добре.
Съдържание Съвет: Месата от нар - гъст сироп, направен от намален сок от нар и захар - придава на яхния отличителен тон и дълбочина на вкуса. Можете да го намерите на пазарите в Близкия Изток и в някои специализирани хранителни стоки, или да направите своя собствена с тази рецепта .
На празната маса: Stews като този са идеални за хранене в студеното време при Sukkot. И тъй като интериора на двореца от историята на Пурим се е състоял в древна Персия, това ястие е идеалното допълнение към персийската кухня, вдъхновена от Purim seudah (празник).
Какво ви е нужно
- За патладжана и доматената закваска:
- 1 1/2 килограма патладжан (нарязани, обелени и нарязани на 1-инчови парчета)
- 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици екстра девствено зехтин
- 1 голяма жълта лук (подрязана, обелена и фино нарязана на парчета)
- 3 големи скилидки чесън (обелени, разбити и фино нарязани)
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка канела
- 1/2 чаена лъжичка сол (море или кошер, плюс екстра за осоляване на патладжана)
- 1 кутия / 28 унции домати (цели и обелени, изцедени)
- 1/2 чаша вода
- 1/4 чаша нар меласа (магазин или домашно)
- По избор: 1 щипка шафран
- За кисело мляко:
- 1 контейнер / 6 до 7 унции кисело мляко (обикновен)
- 1/4 чаша копър (пресен, нарязан)
- 2 до 3 скилидки чесън (разбити, обелени и ситно нарязани)
- Незадължително: 1 щипка сол
Как да го направим
- Поставете патладжана в голяма кошничка, поставена върху купа. Поръсете с щедри щипки или две от морска или кошерна сол и оставете настрана.
- В холандска фурна или в голяма готварска печка, поставена на средна висока температура, загрейте маслото. Добавете лука и соте, докато не са меки и полупрозрачни и ще започнат да се оцветяват в петна около 7 до 9 минути. Добавете чесъна, кимион, куркума, канела и сол и настържете, докато луковицата се покрие и подправките са ароматични, още около 1 минута.
- Добавете патладжана към тигана (ако е изпуснал много течност, измийте го с хартиени кърпи или чиста чашка). Дъжд с 2 супени лъжици зехтин. Задушете, завъртете палтото на патладжана в сместа лук и подправка, докато патладжана се обърне и се свие на обем, около 8 до 10 минути.
- Разбъркайте в домати, като използвате лъжицата, за да ги разбиете на големи парчета. Добавете вода, нар меласа и шафран, ако използвате. Разбъркайте добре. Оставете да къкри, намалете топлината до ниско, и готвянето се покрива за 10 до 15 минути, като се разбърква от време на време. Сервирайте горещо над ориз, киноа или кускус. Най-нагоре с незадължителен кисело билков сос, обикновено кисело мляко и / или свежи нарязани билки, ако желаете.
- За да направите незадължителния кисело мляко: В малка купа смесете заедно киселото мляко, копъра, чесъна и солта, ако използвате. Охладете, покрити, докато сте готови да сервирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 418 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 6 mg |
| натрий | 431 mg |
| Въглехидрати | 64 g |
| Диетични фибри | 10 g |
| протеин | 11 g |