Брациолът е една от онези рецепти, които имах намерение да се опитвам от години, но току-що никога не бях стигнал до това, докато не бях прекосил ревюта за ресторанта, замисляйки се за Брациол - тогава трябваше да го пробвам. И сега го разбирам, това е едно от най-хубавите неща, които някога съм ял - богат и дълбоко ароматизиран с прекрасни свежи нотки от билките и това е перфектно падане или зимно ястие.
Редактирано от Joy Nordenstrom, експерт по романтичните ястия
Какво ви е нужно
- 1 литър кръг пържола
- 1 15-унция кутия на кубчета домати
- 3 скилидки чесън; грубо нарязан
- 2 супени лъжици зехтин
- 1/2 чаша ситно нарязани смесени пресни билки (мащерка, риган, магданоз, лавандула, градински чай)
- 1/4 чаша настърган pecorino romano
- 1/3 чаша червено вино
- 2 - 4 тънки филийки
- прошуто
Как да го направим
- Загрейте фурната до 350 F.
- Почистете мазнините от ръбовете на кръглата пържола и паунда до дебели 1/2 инча (Ако нямате палешко месо, тежки, тиган, валяк или дори бутилка вино.)
- Подправете със сол и черен пипер.
- Поръсете с прошуто, след това поръсете с 1/4 чаша смесени билки. Поръсете с пекорино. Свийте и вратовръзка с канап.
- Загрейте маслото на средна температура в средна холандска фурна (сравнете цените). ( Ако нямате холандска фурна, вижте по-долу .)
- Добавете печено и кафяво от всички страни.
- Добавете вино и намалете, изстъргвайки опечени битове. Добавете домати, чесън и останалите билки. Покрийте и поставете в пещта. (Забележка: Съставките трябва да се намират на около 1/2 път от страната на месото.)
- Кук в продължение на 2 часа, проверете един или два пъти, за да се уверите, че в съда има много течности. (Добавете вода, ако имате нужда да попълните течност.)
- Отстранете печено от бульон и оставете да почива за 15 минути, преди да махнете канапа и резбата.
Ако нямате холандска фурна:
- Загрейте маслото на средна температура в голям тиган.
- Добавете печено и кафяво от всички страни.
- Добавете вино и намалете, изстъргвайки опечени битове.
- Трансфер говеждо месо и течност в бавна готварска печка или дълбоко готвене. Добавете домати, чесън и останалите билки. (Забележка: Съставките трябва да се намират на около 1/2 път от страната на месото.)
- Ако използвате готвене, покрийте плътно с фолио и го поставете във фурната. Ако използвате бавна готварска печка, задайте висока.
- Кук в продължение на 2 часа, проверете един или два пъти, за да се уверите, че в съда има много течности. (Добавете вода, ако имате нужда да попълните течност.)
- Отстранете печено от бульон и оставете да почива за 15 минути, преди да махнете канапа и резбата.
Чудите се защо вашето яхния е твърде дъвчене? Проверете тези съвети за идеални супи, яхнии и моркови.