Бях на телефонен разговор с един мой приятел на италиански екстракция и споменах, че току-що купих няколко октави за олдтай. Отговорът му беше "Gwa-CHET-to". На което учтиво отговорих, "gesundheit". Оказа се, че guazzetto означава "изцеден с вино" и макар че се отнася до соса, който може да се използва с риба, пилешко или свинско, Том израства като готвене на говеда. Той не е имал рецепта (той е повече ядене, отколкото готвач), затова направих някои изследвания и намерих един на Omnivorousfish.com, който съм адаптирал по-долу.
Какво ви е нужно
- 1/4 oz
- сушени свинчета
- 2 супени лъжици. зехтин
- 12 oz. oxtails
- Сол и пипер на вкус
- 1/2 лук - фино нарязан
- 1/2 морков - фино нарязан
- 1/3 чаша червено вино
- 1/2 15-унция. може да кубчета домати
- 1 супена лъжица. доматена паста
- 1 ч.л. пашове от аншоа *
- 1 дафинов лист
- 1 цяла карамфил
- 2 клонки свеж розмарин
- 3 стръка пресни мащерка
- 1 чаша
- домашно говеждо или
- пилешко месо или 2 чаши консервиран пилешки състав
Как да го направим
- Загрейте фурната до 275dg Fahrenheit.
- Доведете 1/2 чаша вода до кипене, извадете от огъня и добавете сушени свинчета. Оставя се да се рехидратира за 15 минути. Премахнете гъби и резервирайте. Натискайте водата върху гъби, напоена с тензуха или филтър за кафе, и резервирайте.
- Големи сезон оксатали със сол и черен пипер. Загрявайте маслото в малка холандска фурна със средно висока топлина и кафяви октави от всички страни. Поставете октавите настрана.
- Опаковайте карамфил, розмарин, мащерка и дафинов лист в малка торбичка за торба и вратовръзка.
- Намалете топлината до средно ниска и пот лук и моркови за 10 минути с щедър щипка сол. Увеличете топлината до средно-висока, добавете вино и дестилате пота. Добавете всички останали съставки, включително оксала, гъби и гъби. Добавете достатъчно количество, за да покриете само октавия.
- Изсипете се и след това веднага го покрийте и прехвърлете в долната част на фурната. Готвене в продължение на три часа, напълване на течността с вода или допълнително количество, ако е необходимо. Извадете от фурната.
- Отстранете октавите и настържете месото, като резервирате. Поставете гърне нагоре и намалете до около 1 чаша на средно висока температура. Добавете настърганото месо и сервирайте върху макаронени изделия, полента или хляб.
- Харесва ми това ястие със сос от броколи rabe ; неговата горчивина е хубаво допълнение към храната.
*Забележка:
Няма да вкусите пашкула от аншоа. Неговата цел е да се сгъсти яхния, и тя прави това прекрасно, без да се отрази на вкуса.
Малко за октави
Oxtails са уникална част от кравата. Подобно на гърдите и раменете, те са активни мускули и са добре мраморни с колаген (но не и с много мазнини), тъй като основната задача на опашката е да се забиват мухи, за разлика от раменете и гърдите, тя не е носеща част от тялото. Така че много вкусове и не прекалено труден. Също така, докато яйцата готвят, колагенът се топи, както и костния мозък в костите, които произвеждат прекрасен копринен сос. Гуазето обикновено се сервира върху макаронени изделия, но също ми харесва над картофено пюре, полента или кубчета хляб.
Редактирано от Джой Нордънтром
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 177 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 4 mg |
| натрий | 262 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 8 g |