Тази обща съставка подобрява вкуса и уделя соса
Когато преглеждате китайски рецепти за пържене, може би сте забелязали, че много от тях включват царевично нишесте в марината. (Китайските пържени картофи обикновено включват марината, както и соса.) Добавянето на нишесте към маринатата преди разбъркване и пържене е обща китайска техника за готвене. Нишестето свързва течните съставки в марината и ги запечатва на месо, птици или морски дарове, които се мариновани.
Тази техника е особено важна за бързо приготвяне на разбъркващи ястия, тъй като помага да се даде повече храна на храната. Царевичното нишесте също уплътнява в соковете на месото и прави протеина хрупкав.
Допълнително предимство при използването на нишесте в марината е, че помага за уплътняването на течните съставки в съда за пържене, което означава, че може да не се налага да добавяте сос в последните етапи на готвене. Но много китайски рецепти за пържене включват сос, а царевичното нишесте винаги е съставка. Допълнителен бонус е, че царевичното нишесте създава лъскаво покритие на марината и соса.
Какво е царевично нишесте
Изработена от ендосперма на царевица (частта от семената, която съхранява нишесте), царевичното нишесте обикновено се използва в маринати (и сосове), защото е лесно достъпно в повечето супермаркети. В Китай, обаче, обикновено се използва нишесте от тапиока, водно кестеново нишесте или комбинация от двете. Ако желаете, можете да използвате също и скорбяла.
Царевично нишесте в маринати
Има няколко съвета за използване на царевично нишесте в рецепти, а разбъркайте-СРЮ не е изключение. Когато една китайска рецепта призовава за царевично нишесте в марината, винаги добавете последното, освен ако рецептата не изисква специално смесването му с другите съставки, преди да го добавите към храната, която е маринована.
Също така искате да сте сигурни, че царевичното нишесте е смесено добре, така че няма никакви бучки.
Суспензия от царевично нишесте
След като съставките са мариновани и пържени (които често се случват на етапи и може би повече от веднъж), те са завършени със сос, който обикновено е уплътнен с царевично нишесте . Но просто добавянето на царевично нишесте към соса може да доведе до смесване на сместа, така че първо трябва да се направи "суспензия". Суспензията от царевично нишесте е смес от равни части царевично нишесте и студена течност, като вода или бульон. След това сместа трябва да се разбърква, докато стане гладка паста. Суспензията се добавя към уок с останалите съставки за соса - уакът трябва да е горещ, за да създаде правилна консистенция, но не прекалено горещо, че да превърне сос в лепкава маса.
Китайски рецепти с царевично нишесте
Истинската китайска бъркалка ще има царевично нишесте (или друго скорбяла) в списъка на съставките, а медното говеждо със сусамово семе е чудесен пример. Фънк пържола се разбърква в сладък и остър сос от мед и соев сос, с акцент върху сос от стриди и поръсен със сусамови семки. Или опитайте тази рецепта за говеждо и зеленчуково брашно , включващо бок хоу, гъби и червен лук. Направете по-добро от това, с тази рецепта за пиле кашу - аромати на джинджифил, сос от хжозин и чесън превръщат просто ястие в нещо специално.
Или направете пиле разбъркайте-СРЮ с bok choy и чесън сос, за да добавите малко вълнение към вечеря.