Регулирането на количеството вода води до различни резултати
В магазините за хранителни стоки в САЩ повечето опаковки от бял ориз съдържат инструкции за хибриден метод на готвене, който подхранва зърната при врязване преди няколко минути нагряване, след като по-голямата част от течността се изпарява. Това може да отразява предположението, че повечето американски кухни нямат оризова печка, уредите за печене, които улесняват оризовия ориз.
Както при зеленчуците, количеството вода диференцира процеса между кипене и пара .
Варен ориз остава напълно потопен в течност за времето на готвене, докато оризът с пара се разчита на топлината на уловените пари за омекване на зърната. Можете да произвеждате пухкав, нежен ориз на пещта, като регулирате количеството вода, която използвате.
Варено срещу пара
Варен ориз има тенденция да произвежда по-твърдо, по-ясно зърно и работи по-добре с дълги зърнени сортове като басмати . Паренето се оказва по-стилен ориз, който работи добре за суши или ястия, които могат да се консумират с пръчици, и обикновено изисква ориз с по-къс зърно, като например испанския Валенсия или Calrose.
Съвети за подготовка
Измиването на ориз може да измие някои от хранителните вещества, особено с ориз, обозначен като "обогатен". Изплакването обаче също премахва допълнително нишесте и води до отделни зърна. Изплакнете ориза с две или три смени на водата, докато не изтече чиста, без млечност, когато искате да запазите зърната отделни и твърди.
За по-мека текстура или по-кратко време за готвене можете да накиснете ориза за 30 минути, преди да го приготвите. Това запазва част от аромата и вкусовите качества на по-дългата зърнена сорта, като жасмин.
Съотношение ориз към вода
За пара ориз, използвайки стандартен метод за печене на печурки за повечето среди и дълга зърнени сортове, започнете с съотношение 1: 2.
Например, една чаша ориз, който не е суров, който обслужва два-трима души, се нуждае от 2 чаши вода.
Оставете водата да заври и добавете ориз, сол на вкус и масло или масло, ако желаете. Намалете топлината до ниска и покрийте пота. Омесете ориза в продължение на 20 минути, без да повдигнете капака. Извадете пота от горелката и я оставете да престои още пет минути. Надуйте ориза с вилица и сервирайте.
За да постигнете стилизиран резултат със среден до къс зърно ориз, намалете количеството вода до 1,25. Например, 1 1/4 чаши вода за 1 чаша ориз. Комбинирайте водата и ориза в тенджера с плътно прилягащ капак и разбъркайте. Приведете водата в кипене и гответе, непокрити, докато нивото на водата падне под повърхността на ориза, приблизително 5 минути. Намалете топлината до ниска и покрийте пота. Омесете ориз за още 15 минути, без да повдигате капака. Извадете пота от горелката и я оставете да престои още пет минути.
бележки
Кафявият ориз изисква приблизително половин повече вода и удвоява времето за готвене. За да се постигне кремообразна подпис на ризото, готвачите добавят съотношение 4: 1 течност към ориза през интервали, интерпретирани чрез постоянно разбъркване. За варен ориз - по-стандартна подготовка в индийската кухня, започнете с достатъчно вода, за да покриете ориза с допълнителен инч или два, като го поддържате при умерено кипване през цялото време на готвене.
Просто изсипете останалата вода, след като оризът достигне желаната текстура.