Много терминология за готвене е доста права, но някои термини могат да бъдат малко по-трудни. Simmering е един от тези досадни кулинарни термини, които могат да означават разликата между пухкавия и изгорял ориз. Това, което терминът всъщност означава, е да внесете течност в държавата непосредствено преди варенето. Ще видите много малки мехурчета, които се издигат на повърхността. Ако тенджерата Ви започне да кипи, загрявайте топлината, за да поддържате нежно бълбукане.
Какво е Simmering?
Simmering е такъв общ термин, че ще ви бъде простено, защото си мислите, че това е просто синоним на кипене. Но сипенето се отнася до специфичен температурен диапазон и е лека техника, която е полезна за приготвяне на всичко от зеленчуци, супи и яхнии, дори големи парчета месо. В кулинарните изкуства, за да се къкри нещо означава да го готвя в течност при температура, варираща от 180 ° F до 205 ° F. При насищането ще видите, че се образуват мехурчета и леко се издигат до повърхността на водата, но водата все още не е в пълна циркулация .
Кога да заспи
Симптомирането обикновено се използва за неща като готвене на ориз, при което врялото е твърде горещо за времето за готвене. Това е идеалният метод за приготвяне на запаси, защото е достатъчно горещ, за да разруши хрущяла в костите, но достатъчно нежен, за да не създава големи мехурчета. Възбуждането на пълна циркулация може да наруши процеса на избистряне, което води до облачно запалване.
В действителност няма нищо, което да се приготвя при пълна циркулация. Оставете възбудата за пералната машина.
Simmering е идеален и за подхранване на тежки парчета месо . Свързващите тъкани в месото, които правят някои разфасовки месо трудно и дъгообразно, ако са приготвени неправилно, са направени от протеин, наречен колаген.
Но когато се нагрява до температури между 160 ° и 205 ° F, колагенът започва да се стопява и да се превърне в желатин, който покрива мускулните влакна на месото и го кара да се чувства влажна и сочна. Варено месо, от друга страна, става трудно и стройно, защото по-високата температура причинява денатуриране на протеините.
Дали бракониерството е същото като зачервяване?
Докато повечето случайни домашни готвачи вероятно са чули само за бракониерство по отношение на подготовката на яйца, то може да се използва и за приготвяне на други храни. Вихърът може да изглежда като това, от което се нуждаете, за да прихванете нещо, но вятърът всъщност е твърде горещ! Бракониерството, за сравнение, е по-лека техника, използвайки температури от 140 ° F до 180 ° F. При тази температура може да видите малки мехурчета в долната част на гърнето, но без активно барботиране. Това прави бракониерството полезно за готвене на деликатни продукти като яйца , които биха се разпадали, ако имаше прекомерно възбуждане.