В кулинарното изкуство измиването на яйцата е смес от разбити яйца и някаква течност, която се измива върху храна, като сладкиши, преди печенето, за да се придаде блясък и цвят.
Ако някога сте виждали пай с златна, блестяща глазура на повърхността, вероятно е била създадена с миене с яйце преди изпичането.
Измиването на яйца също помага да се даде златист кафяв блясък на мекия хляб като ролки за вечеря, датски сладкиши, канелени ролки, бриоче и хала.
Измиването на яйца може да се използва и като лепило, за да се обединят два ръба на сладкиши заедно, както при приготвянето на пълнени сладкиши, неща като емпанада или други рецепти за кубчета . Това работи, защото протеинът в яйцето коагулира, когато се готви, образувайки твърда връзка.
И ако искате да поръсите вашето сладкиши или хляб с гранулирана захар или каквото и да било, измийте я с измиване на яйца, първо ще помогнете на гранулите да се придържат към повърхността, вместо да се разлеят.
В интерес на истината, трябва да бъдете внимателни с измиването на яйцата, когато работите с тесто за сладкиши , защото ако те капе върху ръбовете на сладката, тя може да лепи слоя заедно, като по този начин предотвратява изпиването на сладкиши, докато пече ,
Също така внимавайте: Ако не измиете незабавно четката си, може да откриете, че сте залепили четирите четки на вашето сладко, особено ако вашето е направено от естествени влакна. Изплакнете четката веднага след като я използвате, използвайки студена вода (защото топлата вода ще коагулира яйцето) и след като яйцето се изплакне, можете да продължите напред и да го измиете в топла или гореща вода.
Между другото, предпочитам да използвам силиконова четка за сладкиши, защото е по-лесно да се почисти, четините не могат да се слепват заедно, а силиконовите четина не абсорбират миризми или мазнини, както естествените влакна правят. Нито пък те изхвърлят четините си, както правят естествените четки за косми.
Добре, нека да стигнем до рецептата!
Основна рецепта за миене на яйца
- Пуснете едно яйце в купа и я разбийте добре с вилица.
- Добавете 2 супени лъжици вода и щипка сол и разбъркайте докато сме смесени.
- Използвайте четка за сладкиши, за да измиете яйцето върху повърхността на Вашия артикул.
Това е! Можете да използвате по-малко течност за по-тъмно измиване на яйца, или замести мляко или сметана за водата. Алтернативно, някои хора използват чисто яйце и дори не се грижат за добавяне на течност. Това ще доведе до много тъмен блясък.
Измиването на яйца може да се използва и за други храни освен за сладкиши. Duchesse картофите обикновено се изтриват с измиване на яйца преди печене.