В кулинарното изкуство терминът en croute (произнасян "на KROOT") показва храна, която е била увита в тесто за тесто и след това е изпечена във фурната. Тестото може да бъде обикновен пай тесто или издуха сладкиши. И елементът може да се пече в чиния или просто да се навие в сладкиши и да се пече на багажник.
С други думи, когато чуете нещо в кроате, това, което основно означава, е, че това е някакъв вид пай.
Една от най-популярните препарати е аумон в крут или сьомга, изпечена в сладкиши, и има няколко традиционни вариации.
Обикновено те ще бъдат построени на слоеве, като се започне със слой сладкарски изделия, а след това и сирене от друг вид риба, като щука, а след това и сьомга, трюфели, друг слой от сирене и т.н., преди да се уплътни друг слой сладкиши отгоре. Необходимо е да изрежете дупка в горната сладка, за да оставяте парата да излезе навън по време на готвене.
Една от класическите рецепти е Кюфте Уелингтън , или на френски, boeuf en croute. Това не е просто пай, а по-скоро цяла говеждо филе, което се изсипва и след това се увива в тесто, заедно с foie gras, тънко нарязана сушена шунка и паста от нарязани гъби и ароматизирана с ракия.
Традиционно, използваният вид сладкиши е обикновен прав сладкиш, наречен pâte à pâté или пате сладкиши. Но днес, задушено сладкиши често се използва за повечето рецепти за кубчета. Разликата е, че тестото за сладкиши, което се прави чрез многократно сгъване и валцуване на тестото, за да се създадат стотици слоеве, ще се надуе, когато се приготви и стане люспеста, докато правите сладкиши ще останат доста плоски.
Ключът с подготовката на продуктите е, че колкото дълго време е необходимо да готвите сладкото, толкова дълго ще остане във фурната. Тъй като сьомгата готви бързо, тя обикновено работи добре. По същия начин, филе от говеждо месо е най-добре подготвено средно-рядко , така че това също е добър избор. (Беше излязъл отвън на филето, преди да го включиш в сладката.)
По същия начин сирене, което всъщност просто трябва да бъде във фурната достатъчно дълго, за да се стопи. (Brie en croute се сервира като десерт. Обикновено сиренето е покрито с кафява захар , канела и орехи, преди да го обвиете в тестото и да го изпечете.)