Французите имат страхотен стил на готвене, както всеки знае, и една от техните тайни е ефективното използване на билки, за да извлекат тънкостите на вкуса.
Може би се чудите каква е разликата в трите известни френски билкови смеси: фини херби, букет галета и хербе дьо Прованс. Превод: фини билки, билки и билки от Прованс, означаващи билки от южна Франция.
Глобус херб - класическа смес от френски билки за подправка - е смес от пресен магданоз, лук, кервил и естрагон. Много френски готвачи сега добавят мащерка към класическите четири съставки, а понякога и манджара, чубрица и кремавица. Глобите са леки и фини и обикновено се използват в яйчни ястия, домашни птици и салати.
Букет garni е традиционно смес от сушени дафинови листа, мащерка и магданоз, но понякога включва и чесън и черен пипер. Най-често се използва в ястия, супи и кюфтета и обикновено се доставя в малки чували, така че лесно може да бъде изваден от гърнето, когато е готово.
Herbes de Provence са по-интензивни от другите два микса и са подобни на италианските билкови миксове, което има смисъл предвид географската близост на Прованс до Италия. Сместа обикновено включва сушен розмарин, мажорам, мащерка и пикантни и често включва също градински чай, семена от копър и естрагон. Тези билки често се използват като сухо триене за сезон скара и печени меса и като подправка в морски дарове и зеленчукови ястия. Herbes de Provence също може да се използва като щипка за заместител на италианската смес от подправки, тъй като съдържа много от същите тези съставки. Просто добавете малко риган и може би тире от босилек и ще имате правилния вкус.
За френските, пресни билки са de rigueur за глобите херб смес, но ако не можете да намерите всички компоненти в прясно състояние, можете да използвате сушени. Свежият кервил е особено труден за намиране.
Тази рецепта лесно се умножава, но най-добре е да направите само толкова от сухата версия, колкото ще използвате в рамките на един месец, за да остане възможно най-свеж.
Какво ви е нужно
- 1 супена лъжица естрагон (нарязан)
- 1 супена лъжица череша (нарязан)
- 1 чаена лъжица лук (нарязан)
- 1 супена лъжица магданоз (нарязан)
Как да го направим
- Комбинирайте естрагон , кервил, пуешко и магданоз.
- Добавете тази прясна смес от herbs в края на процеса на готвене, за да запазите вкуса на билките.
- Комбинирайте изсушения естрагон, кервил, лук и магданоз.
- Сместа се поставя в стъклен буркан и се запечатва плътно.
- Съхранявайте на хладно, тъмно място до 4 месеца.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 2 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 2 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |