В кулинарното изкуство кардамонът е подправка, направена от семената на различни растения в семейството на джинджифилите. Кардамомът има силен, пикантен вкус и аромат, с нотки на лимон, мента и дим.
Кардамовите шушулки съдържат много семена, но целият кардамон може да се използва цял или на земята. Има два основни вида кардамон: черен кардамон и зелен кардамон.
Кардамом се използва предимно в индийската кухня, както и в кухнята на Близкия Изток.
В индийските рецепти цели кардамови шушулки се използват при приготвянето на ориз басмати и различни къри. В рецепти от Близкия изток , приготвянето на определени десерти се извършва на основата на кардамон.
Интересното е, че една от страните, които консумират най-много кардамон, е Швеция, където се използва кардамон, за да се сервира всичко от печени стоки до хамбургери и месни хлябове.
Печене с кардамон
Подобно на шведите (и други скандинавци, като финландците и норвежците), можете да използвате кардамом в рецепти от ябълков пай. Помислете за факта, че кардамонът често се комбинира с подправки като канела и карамфил (отново, мисли къри и басмати ориз).
Освен това, считайте, че канела и карамфил са доста стандартни съставки в ябълкови пайове, тиквички и бананови хлябове (често във връзка с индийско орехче).
По този начин тя представлява само кратък кулинарен скок, за да се каже, че кардамомът може да се използва във всяка от обичайните ви есенни и зимни рецепти - независимо дали това са подправки, пудинги, гарнитури и круши или ябълкови тартарии.
Помислете за добавяне на тире от него към your streusel topping преди да го приложите към вашите кифли и coffeecakes.
Кардамом в напитките
И не забравяйте, напитки: всичко от греяно вино до топла сайдер до яйцето ще се възползва от неочаквания намек за кардамон.
Можете също така да добавите кардамон към кафе и чай за ароматно и празнично обръщане.
За кафе: Просто смилайте 3 до 4 цели кардамонни семена заедно с кафето и изсипете горещата вода както обикновено. Някои традиции усукват целия полюс, но е добре да се използват само семената.
Ако използвате кардамон в рецепта, в идеалния случай бихте започнали с цели картофени шушулки. Ако купувате кардамон на прах от секцията за подправки, тя няма да бъде толкова ароматна, тъй като етеричните масла от кардамонното семе ще загубят аромата си сравнително бързо, след като семената са почистени.
Най-добре е да започнете с цели картофени шушулки и да ги препечатате на суха тиган за няколко минути. Оставете ги да се охладят в продължение на една минута и след това отстранете семената от шушулките. Почистете семената в хаван и пестик за най-добри резултати, или можете да използвате моторизирана машина за подправки (като кафемашина).
Просто не забравяйте да почистите внимателно вашето кафено шлайфче, след като го използвате, за да мерете кардамон. После отново може да откриете леко намек за кардамон в кафето си, за да бъдете очарователни!