В Азия никоя част от свинята не се губи. При готвене виетнамски зелен папая супа, краката на свинята традиционно се използват. Макар че съдържат малко или никакво месо, те са богати на сухожилия, които се втечняват и стават част от бульона по време на дългия и бавен готвене.
Въпреки че папаята е плод, неузрелият зелен папая се приготвя като зеленчук в Югоизточна Азия. Месото, след готвене, е меко, но твърдо и има пенеста структура. Той е скучен, почти безвкусен, но може да поглъща вкуса на съставките, с които се приготвя.
Как да готвя
Отнема няколко часа, за да се приготвят краката на свинята, за да стигнат до този етап, когато плътта се отдели от костта и голяма част от сухожилията се втечнява в бульона. Ако искате да къкрите краката на печката върху печката, използвайте гърне с дебело дъно, за да сведете до минимум вероятността свинските крака да се залепят на дъното и да изгорят. Също така не забравяйте да разбърквате пота и да изстъргвате понякога дъното.
Може да се използва готварска печка под налягане и може да е най-удобният метод. Въпреки това, макар че при готвене под налягане ще се подготвят краката на свинята по-бързо, тя не прави задълбочена задача да извлече аромати от костите.
Намираме бавната печка за идеално оборудване за готвене на тежки разфасовки от месо като свински крака. Не е необходимо разбъркване и бульонът има вкус, сякаш са изцедени от костите.
Какво ви е нужно
- 2.2 кг (1 килограм) крака на свинете
- 2 скилидки чесън
- 2 филийки джинджифил
- 1
- шалот , небелени и нарязани на половинки
- рибен сос , на вкус
- захар, на вкус
- 1
- зелена папая
Как да го направим
- Изплакнете краката на свинята. Измийте обилно. Изплакнете отново. Ако има видими косми, използвайте кухненска факла, за да ги изгорите. Нарежете краката на прасето в парчета с размер.
- Поставете краката на прасето в тиган. Покрийте с вода. Сварете в продължение на десет минути. Изцедете и изплакнете краката на свинята обилно. Тази стъпка предотвратява образуването на утайка в бульона.
- Прехвърлете краката на прасето в бавната печка. Добавете чесъна, джинджифила и шалот. Дъжд в около две супени лъжици рибен сос. Добавете чаена лъжичка захар. Налейте достатъчно вода, за да покриете краката на свинята и да направите значително количество бульон. Оставете достатъчно място обаче, както ще добавите зелената папая по-късно.
- Задайте бавната готварска печка на HIGH. След два часа нагласете топлината на LOW и продължете да готвите краката на свинята още пет часа.
- Нарежете зелената папая надлъжно на половинки. Използвайки лъжица, извадете семената и влакнестия център на папая. Използвайте зеленчука за отстраняване на кожата. Изрежете плътта на 2-инчови кубчета.
- Вкус на бульона. Добавете повече рибен сос и захар, ако е необходимо. Добавете зелената папая към бавната готварска печка. Ако има място, разбъркайте. Сменете капака и го пригответе за още един час.
- Вкус на бульон за последен път. Ако е необходимо, коригирайте подправките още веднъж.
- Разбъркайте в кестените и сервирайте супата.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 717 |
| Общо мазнини | 29 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 223 mg |
| натрий | 257 mg |
| Въглехидрати | 37 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 75 g |