01 от 05
Познайте Шунката
Сабрина Бакш Изваждането на шунката в скарата е чудесен начин да добавите вкуса към това вече възхитително лечение, като същевременно освободите място във фурната за други продукти. Номерът е да държите топлината ниска и непряка и да загрявате шунката, без да я прегазвате или да изсъхвате.
Предпочитахме да пъхнем цяла шунка на върха, защото пече добре повърхността. Забележете, че това може да е и предизвикателство, дори и с най-прощаващите конфитюри. Изпълнението на шпилка за котлони чрез костна шунка отнема деликатно докосване и много търпение (последвано от много противопоставяне). Ако сте взели спирала нарязани шунка тогава задачата става почти невъзможна. Ако успеете да получите цялото нещо върху пръта и да се въртите на скарата, шансовете са тези резени да се разпаднат веднага щом хладът изчезне от месото.
Тъй като понастоящем повече хамбъли изглеждат да падат от монтажната линия, отколкото да излизат от пушилни , шансовете ви за намиране на евтина ненарязана шунка са тънки. Така че за това "как да" отидохме на масовия пазар и приготвихме кокали, готови за консумация, спираловидно рязани шунка от един от големите магазини.
Тъй като идеята за въртележката ще обложи дори и търпението на Йов, препоръчваме да поставите тази шунка направо върху скарата, за да се забави печенето на индиректния огън. Но първо трябва да прегледате вашата шунка. Изберете шунка с пакет за подправка, а вече не се разтривайте със захар и подправка. По този начин можете да контролирате вкуса и да получите шунка хубаво и горещо, без изгаряне на повърхността. След като сте разопаковали шунката, уверете се, че резетата са добре подредени и шунката е компактна. Изрежете всички висящи парчета, но не правете нищо друго (което включва прекомерно вземане на проби).
02 от 05
Използвайте индиректно загряване
Сабрина Бакш Поддържането на шунката ви е най-важната част от нейното готвене. Изсушената шунка става твърда и жилава. С шпулата от спирала, ние искаме да държим нарязаните нарязани парчета възможно най-много и да предпазим шунката от директна топлина. За да не изсъхне краят, поставете шунката нарязана надолу върху лист от алуминиево фолио. Това ще ви помогне да задържите влагата, докато излагате кожата на топлина и вкус на грила.
Не забравяйте да поставите шунката върху непряка топлина . Това означава, че горелките под шунката не са включени или че под него не се изгаря въглен, ако се използва скара на въглен .
03 от 05
Използвайте ниска температура
Сабрина Бакш Дръжте шунката влажна и ароматна, като поддържате ниска температура. Това е много важно, ако изберете захар базирани глазура за вашата шунка. Захарта изгаря при 265 градуса по Целзий и ако изгаря, тя ще разруши кора на повърхността на вашата шунка. Ето защо препоръчваме настройването на скарата на температура около 250 F.
Тъй като този тип шунка е готов за изяждане извън опаковката, няма нужда да удряте определена температура, за да я направите безопасна. Тук говорим за типично шунка, а не за прясна шунка (която е сурово , невтвърдено свинско печено). Ако имате шунка "готвач преди хранене", трябва да го приготвите на минимална температура 160 F преди да я извадите от скарата.
Има няколко стратегии, които можете да използвате тук, за да нагрявате шунката си. Традиционният метод е да се пече шунка при 325 F, за 15-20 минути на килограм за цяла шунка и 18 до 25 минути на килограм за половин месо. Предпочитаме да запазим тази температура по-ниска и да увеличим времето, ако нагряваме "готов за консумация шунка". Ако шунката е "готвач преди хранене", тогава е най-добре да започнете с по-висока температура. При по-ниската температура "готовата за ядене шунка" ще готви на около 20 минути на килограм.
Спираловидните шишарки готвят по-бързо, тъй като топлината ще попадне през резена. За тази шунка времето за готвене ще бъде около 15 минути на килограм. Тъй като ние сме по-заинтересовани от нагряването на шунката и получаване на добра захарна кора от външната страна, трябва да планирате да се придържате към времето, но не се занимавайте прекалено с крайната вътрешна температура.
04 от 05
Нарежете шунката
Сабрина Бакш Тъй като шунка готвачи, го baste до слой на вкус, като същевременно се създаде основата за crusty повърхност. Една от предупредителните думи е да се започне консервативно със захарта. Ако държите температурата под 265 F, няма да ви е нужно да се притеснявате, но тъй като захарта ще изгори при по-високи температури, ще трябва да задържите температурата или да изчакате захарта до края.
Въпреки че предлагаме да поддържаме температурата ниска и бавна, препоръчваме да задържате захарта до последните 30 минути, но междувременно да продължите да батирате.
Можете да забиете шунката с конфитюр, консерви, плодов сок, кола, вино или бира. Използвахме:
- 1 чаша портокалов сок
- 1/4 чаша захар
- 2 супени лъжици канела
- 2 супени лъжици земни карамфил
- 1 чаена лъжичка индийско орехче
Нанесете батерията няколко пъти по време на процеса на готвене, като последното покритие се извършва 30 минути преди края на времето за готвене.
05 от 05
Захар на Шунката
Сабрина Бакш Олющването на шунката поддържа повърхността влажна и лепкава. Сега е време да приложим захарта директно върху кожата на шунката. Ако сте готвили шунката при по-висока температура, пуснете грила под 265 F. Нанасянето на дебел слой захар върху гореща шунка ще разтопи захарта, създавайки твърдата обвивка, след като шунката бъде извадена от огъня. По този начин, нахранете захарта върху шунката няколко пъти, за да получите формата на кора. Ако не се интересувате от сладката повърхност, тогава намалете или просто избягвайте захарта заедно.
Предлагаме добра "сурова" захар като захар Demerara или Turbinado. По-големите кристали на тези захари се залепват и правят дебело покритие.
С нанесената захар оставете шунката да продължи да готви, докато не направите. Трябва да има най-малко 15 минути със захарта върху него, за да се образува кората.
След като направите шунката, внимателно я извадете от грила. Захарта се втвърдява и се залепва по-добре, докато се охлажда, но докато е гореща, тя ще се избърше лесно. Оставете вашата шунка да почива за 15 минути, издълбайте и сервирайте.