Знаейки разликата е една от най-важните части на скара
Когато се стигне до него, има два начина за скара: директно или индиректно. Тези методи са по-малко свързани с вида на скарата, която използвате или със стила на храната, която се готви, отколкото с дебелината и обема на това, което сте на скара. Знаейки кой метод да използвате и как най-добре да го направите, е много важна част от това да бъдете страхотен грильор.
Директният скара е най-основният и лесен начин за готвене.
Храната се приготвя или се приготвя на скара, директно над топлината. Какво може да бъде по-просто от това? Има един основен вариант за директно печене: оставянето на капака нагоре или задържането му надолу. Директното готвене е най-старият начин на готвене. Можете да го направите с парче месо, пръчка и огън. Това е прякото излагане на топлината, която готви храната. В наши дни имаме уреди за готвене с капаци. Този капак определя дали храната е на скара или печена. Затворете капака, който държите в огъня и позволявайте храни да се готвят навсякъде.
Представете си, че използвате тиган. Тава за пържене на горелката използва директна топлина. Частта от храната в пряк контакт с тигана се готви. Сега поставете капака върху тавата. Частта от храната, която е в пряк контакт с тигана, се готви по-бързо, но страниците и горната част също готвят, защото капакът захваща топлината вътре. Същият принцип важи за скара.
Отворете капака и изгряващата топлина ще приготви дъното на храната. Затворете капака и хладната топлина ще готви отстрани и отгоре. Разбира се, все още трябва да обърнете нещата, за да постигнете дори и готвене, но с капака надолу намалите времето за готвене и гответе до центъра по-бързо, отколкото бихте направили с капака нагоре.
Храната, която приготвяте с директна топлина, е традиционната храна за готвене: пържоли, бургери, рибни филета и т.н. Всичко, което е по-малко от 2 инча, трябва да бъде приготвено чрез директно скариране. Това са неща, които обикновено готвят бързо и се възползват от бързото готвене на гореща скара. Що се отнася до капака нагоре или надолу, по принцип искате да отидете надолу. Единствената причина за скара с капака е за предмети, които се нуждаят от много олющване , или готвене толкова бързо, че с капака надолу, което увеличава риска от над готвене.
Всяка голяма храна или разфасовки от месо с дебелина повече от около 2 инча трябва да се скара косвено.
Непрякото скариране е по-скоро подобно на печенето, отколкото директното скариране. Този метод изисква "пожарът" да бъде построен встрани от мястото, където ще се извършва готвенето. Ако мислите за типичен газов грил, представете си, че сте включили горелката (ите) само на половината от скарата. Това е нагрятата страна. След това поставете храната, която желаете да скара индиректно, върху неотопляемата страна и затворете капака. След това конвекцията и лъчистата топлина ще готвят храната.
Тъй като храната не е изложена на пряка топлина от горелките, тя ще готви по-равномерно и ще има по-малка вероятност да изгори на откритата страна. Разбира се, това също означава, че ще готви по-бавно.
Този метод на готвене изисква само да можете да прикрепите храната по някакъв начин, въглен работи както и газ. С грил на въглища, просто изграждате огъня от едната страна на скарата и готвите от другата. Когато използвате скара на дървени въглища, за да готвя косвено, намирам за най-добре да построя огъня, както винаги, и тогава използвайте малка метална лопата или подобен инструмент, за да преместите горещите въглища на едната страна.
Разбира се, има много възможности, когато става въпрос за пожар. С газ решетка, вие сте ограничени в начина, по който сте създали пожар. Горелките имат този досаден навик да бъдат включени или изключени. Когато става въпрос за непряка печене на горелка на ниско, все още е твърде горещо, така че е изключено или включено, колко зависи от вашата целева температура на готвене.
Въпреки това с въглен можете да построите всякакви непреки огньове . Въглищата могат да бъдат натрупани в средата и храната, разположена около ръба, въглищата могат да бъдат около ръба и храната в средата, въглищата могат да бъдат отстрани, а вие получавате идеята.
Какво правиш, ако имаш малка газова печка и само една горелка?
Е, върху инструментите, които се нуждаете за косвено скариране, е тава за оттичане. Това може да бъде тежък чугунен тиган или алуминиев тиган за еднократна употреба. Този тиган се намира под решетката за готвене, където планирате да готвите. Ако имате една скара на горелката, тогава тавата за капките трябва да отиде в средата с храната директно над нея. Тавата за оттичане отклонява изгряващата топлина и създава необходимото място за непряка скара. Тавата за улавяне също улавя всички течности от храната и помага да се поддържа чистата грил.
Както казах, вие скачате косвено нещо, което ще изгори на повърхността, преди да може да се приготви до средата. Това включва разфасовки от месо с дебелина над 2 инча, домашни птици, печено месо и т.н. Можете също така да използвате този метод за скара с грил.