Германските имигранти започват да се заселват в Чили през средата на 19 век, като приготвят рецепти от дома си заедно с тях. Много от тези германски ястия са взети в чилийска кухня, разбира се, като местните адаптации - като пан де Pascua (коледна торта подобна на stollen) и berlines (понички в германски стил, изпълнени с dulce de leche).
Германската дума за торта, kuchen, обикновено се използва за описание на торти в Чили. Същото явление настъпи и в Южна Бразилия, където много от германците също се заселват, въпреки че думата kuchen леко се е променила на " cuca " на португалски език.
Чилийският кученски деликатес може да бъде доста подобен на този традиционен немски Apfelkuchen , с къса кора, напълнена с тесто за палачинки и нарязани ябълки, както и с трохи. Друг вид чилийски ябълки Kuchen е по-скоро като ябълка. Това kuchen също има къса бисквитка и ябълков пълнеж. Това е доста елегантно и вкусно.
Какво ви е нужно
- За Круста:
- 1 2/3 чаши брашно за общо предназначение
- 1 студено масло
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица захар
- 1 яйчен жълтък
- 1/4 чаша студена вода
- За попълване на ябълки:
- 5 ябълки (3 сладки червени ябълки и 2 тарта зелени ябълки)
- 6 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1/2 чаена лъжичка канела
- 1/8 чаена лъжичка сол
- За глазура:
- 1/4 чаша кайсия желе
- или
- Захар Глазура:
- 1/4 чаша захар
- 1/2 чаша вода
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 1 супена лъжица царевичен сироп
- 1 яйце (за пране на яйца)
Как да го направим
- Подгответе кора: Поставете брашното, солта и захарта в средна купа и се разбъркайте за кратко. Нарежете студеното масло на малки парченца. Използвайте нож за рязане или два ножа, за да нарязвате маслото в брашното, докато не получите раздробена смес (за тази цел можете да използвате процесор за хранене - с къси, бързи импулси). В малка купа смесете яйчния жълтък заедно с 1 супена лъжица студена вода, след което добавете смес към сместа брашно / масло. Разбъркайте леко с вилица, като добавите 2-3 супени лъжици студена вода, докато се появи необходимата смес, докато сместа се слее като смачкано тесто. Опаковайте тестото в пластмасова обвивка и охладете внимателно.
- Отлепете и премахнете ядките от ябълките. Яжко нарязайте или настържете червените ябълки и ги поставете в средна тенджера. Добавете 4 супени лъжици захар, 1/2 чаена лъжичка канела, щипка сол и 1/3 чаша вода.
- Ситно нарязайте или настържете зелените ябълки и ги поставете в купа. Хвърлете с лимонов сок, останалите 2 супени лъжици захар и щипка сол. Заделени.
- Донесете червените ябълки на леко врязване при умерено ниска топлина. Кук в продължение на 15 минути, докато ябълките са много меки и по-голямата част от течността се е изпарила. Отстранете от топлината, предавайте варени ябълки през мелница за храна или филтър и ги добавете обратно към тенджерата заедно със зелената смес от ябълки. Гответе още няколко минути, разбърквайте, докато по-голямата част от течността се изпари и сместа е много дебела. Извадете от топлината и оставете да се охлади.
- Загрейте фурната до 350 градуса. Леко смажете 9-инчов тартан. На леко надута повърхност извадете 2/3 от тестото в кръг с диаметър 10-11 инча. Оставете кората да почива за няколко минути, след това поставете кората в тортата, като я притискате внимателно в дъното и страните на тигана. Преобръщайте горната част на котлона с подвижен щифт, за да отрежете излишното тесто.
- Напълнете тарталната черупка с охладената смес от ябълки. Извадете останалото тесто в кръг. Използвайте машина за пица или остър нож, за да отрежете тънки ивици сладкиши. Залепете лентите за сладкиши в една кошница, като тъкат модата върху пълнежа на ябълките и се присъединете заедно към сладките ръбове, като изрязвате излишните сладкиши според нуждите.
- Изсипете яйце с 1 супена лъжица вода и леко избършете горната част на тестото с измиването на яйцата. Печете сладкиши в продължение на 30-40 минути, или до леко кафеникаво. Извадете от фурната. Почистете тортата със сладка глазура или топено кайсиево сладко. (За да направите сладкарска глазура, донесе 1/4 чаена чаша захар и 1/2 чаша вода до кипене Разтваря се 1 супена лъжица царевично нишесте в 1/2 чаша вода и се прибавя към сместа захар / вода. Добавете царевичния сироп и оставете да се къкри за още 1 минута. Сервирайте тортата топла или на стайна температура.