Картофените пюрета правят приятно странично ястие - кремообразно, пухкаво и наситено с маслен вкус. Но въпреки добрите намерения, те могат лесно да се окажат смолисти, тежки и почти неизяждащи. Следвайте няколко изпитани и вярни съвети и трикове, за да запазите картофените си картофи леки и вкусни.
Започнете със съответния картоф
Ръсец , наричан още Айдахо или хлебарските картофи, прави най- пухкавите картофени пюрета . Високото съдържание на нишесте и ниската влажност водят до по-суха текстура и по-лека каша.
Избягвайте картофи с ниско съдържание на нишесте и високо съдържание на влага като червено блаженство или бели картофи, които се нуждаят от по-бурно пулверизиране, за да ги разкъсат, потенциално преработване на нишестето и превръщането им в лепкава.
Картофите Yukon Gold съдържат средно нишесте и относително ниска влажност, но с по-тънка кожа и естествено по-кремообразна текстура. Някои готвачи предпочитат да се откажат от някои от пухкавостта на червеникавост в полза на по-кремообразната текстура на Yukon Gold, естествено маслен аромат и атрактивен жълт оттенък. За най-доброто от двата свята, помислете за комбиниране на двете. Yukon Golds също прави добър избор за тези, които предпочитат да запазят кожите.
Почистете и обелете суровите ръждиви, след това ги нарязайте на еднакви парчета от 1 до 2 инча, за да готвят равномерно. Поставете ги в гърне със студена вода, за да ги покриете, след което ги довеждане до пълна циркулация. Намалете леко топлината и ги държи на постоянно ниско врязване за около 20 минути или докато не внесете нож без съпротивление.
Изцедете ги внимателно, след това ги върнете в горещия съд и леко ги придвижете за около минута или две, докато се изпари цялата повърхностна влага.
Като алтернатива, можете да печете изгорялите ръждиви в кожата си в пещ 400 F за около час или докато ножът се плъзне лесно. Оставете ги да се охладят, след това ги разделете на две по дължина и издърпайте плътта за разбъркване.
Този метод премахва необходимостта от лющене на картофите, което значително намалява времето за подготовка.
Разчитайте на надеждни техники
Смазването на картофите с миксер, миксер или кухненски процесор разгражда клетките и освобождава нишесте, като ви дава картофено пюре с консистенцията на тапет паста. По-богатата, хлебопроизводствената мелница или машината за подстригване на ръце представлява по-малко заплаха от онези метални остриета, въртящи се на хиляди обороти в минута. Ако възнамерявате да използвате мелница за храна, можете да пропуснете стъпката на пилинг на картофите, преди да ги наваряте. По-богатата и мелницата за храна произвеждат по-сива текстура, отколкото машина, която може да остави няколко малки парченца. Във всички случаи, вие искате да обработвате картофените пюрета възможно най-внимателно, за да избегнете изработването им в състояние на блясък.
Дръжте топеното масло топло, преди да го добавите към картофите. По същия начин трябва да загрявате всеки крем, който възнамерявате да добавите непосредствено преди изпичането, след което го разбъркайте в картофите, докато то е все още топло.