Истинското сирене моцарела се прави от водно биволско мляко. Въпреки това, по-голямата част от сиренето моцарела, което виждате в супермаркета, е направено от краве мляко. Сиренето Mozzarella е филизиращо извара, произведено в Италия. Традиционната моцарела се прави от млякото от водни биволи (не северноамерикански бивол или бизони, както мнозина погрешно мислят), а вкусът му е силно ценен.
Как е различно млякото от Бъфало?
Водното биволско мляко е много високо в мазнини и казеин, което не е лесно смилаемо в сурова форма.
Той не се консумира като напитка, а се използва за производство на моцарела , бобрата, рикота ди буфала, кисело мляко и подобни продукти. Млякото от италианското средиземноморско биволско растение е три пъти по-скъпо от кравето мляко и е скъпо да се транспортира, така че очаквайте съответно висока цена за внос на биволска моцарела.
Може да го наречете моцарела на буфела . Тъй като тези животни се отглеждат само в няколко страни, предимно в Италия и България, повечето моцарела сега се произвеждат от краве мляко. Смята се, че италианската биволийка от средиземноморски бизоли е била въведена в Италия в римско време или по-късно в баварските нашествия на Италия.
В Италия, ако искате моцарела от краве мляко, поискайте моцарела fior di latte , която може да бъде направена от пастьоризирано или непастьоризирано краве мляко. В САЩ това би било същото като обикновената моцарела, наблюдавана в секцията за сирене на супермаркета. Моцарела съдържа 40-45% мазнини.
Версиите с ниско съдържание на мазнини се правят с частично обезмаслено мляко.
Моцарела от овче мляко може да се намери в някои райони на Италия, включително Сардиния, Абруцо и Лацио. Козе мляко моцарела се прави от някои малки производители.
Как се прави моцарела
Сиренето "Моцарела" не е остаряло като повечето сирена и всъщност е най-доброто, когато се яде в рамките на часове от създаването му.
Процесът на производство на моцарела се нарича паста филата. Млякото се инкубира със суроватка, съдържаща термофилни бактерии. След това се прибавя сирище за образуване на извара. Изварата се загрява във вода или суроватка, докато те образуват струни (оттук и терминът "string string") и стават еластични в структурата. Изварата се опъва, омесва се, докато се изгладят, и след това се оформят в кръгли топчета, за да се направи сирената сирене моцарела.
Лесно е да направите домашно сирене моцарела . Трябва само сирище, лимонена киселина, мляко и вода. Можете да намерите сирище и лимонена киселина в специализирани пазари и магазини за здравословни храни, които могат да се погрижат за домашни сирене, или онлайн. За 30 минути можете да имате прясна моцарела, за да се насладите и да впечатлите семейството си или гостите си.
Използване и съхранение
Ако купувате или правите прясна моцарела, трябва да я държите в течност, докато не сте готови да го използвате. Опакованата моцарела обикновено включва малко течност. Поддържайте моцарела в хладилник. Поради високото съдържание на влага, той не поддържа толкова дълги, колкото по-силни сирена. Моцарелата с ниска влажност ще остане по-дълго.
Моцарела може да се използва в различни рецепти , включително салати, меса, птици, морски дарове и зеленчуци. Вероятно сте запознати с нарязаната моцарела, използвана на пица и печени италиански ястия.
Салата Caprese с пресни моцарела, домати, босилек, зехтин и каперси е възхитителна традиционна употреба на моцарела.