Confit е традиционно техника за консервиране на домашни птици и месо, като патица, гъска или свинско месо, при която се приготвя месото в собствената му мазнина и след това се съхранява в тази мазнина в покрит контейнер. Confit е ефективен метод за консервиране на месо, защото мазнините уплътняват кислорода, който бактериите трябва да възпроизвеждат. Думата "конфит" може да се използва за означаване на техниката или на месото, което е запазено по този начин.
Храната се нуждае от тези шест фактора, за да допринесе за развалянето на храната . Бактериите са малки микроорганизми, които, подобно на нас, се нуждаят от храна, вода и кислород, за да оцелеят. Така че, лишавайки ги от едно или повече от тези неща, ги убива, и voilà! Храната ви е запазена.
Днес е възможно да намерите ресторанти, в които се сервират конфитюри от зеленчуци или плодове. Това не са истински confits в смисъл на месо, което се запазва в собствената си мазнина. По-скоро те са повече като конфитюри или сладкиши. Конфитюрите от плодове или зеленчуци обикновено се консервират като се използва захар, а не мазнина. Терминът "конфит" сега често се използва в ресторантите, за да означава храни, които са били бавно приготвени в мазнини при ниска температура. Подобно на много класически техники за консервиране на храни, confit принадлежи към областта на кулинарните изкуства, известна като garde manger .
Подготовка на Confit
За да направите класически конфитюр на патица, първо трябва да сервирате патешко краче със сол, кафява захар, чесън и пресни билки като мащерка и други подправки.
След това, патицата се втрива в патица мазнина и вода за няколко часа. Водата бавно ще се изпече, докато мазнината остане.
Охлажда се до стайна температура и след това се охлажда патицата в мазнината. Когато сте готови да сервирате, извадете патицата от мазнината и отстранете излишните количества. Но не изхвърляйте мазнините! Можете да го използвате, за да направите отново confit, и това е невероятно за пържене на картофи.
Един чудесен начин да служите на това е да затоплите патешкото краче във фурната, да изпържете картофите в патешки мазнини и след това да сервирате с фризе, хвърлени в обикновен винагрет от горчица .
Ще забележите, че патица, гъска и свинско са всички храни, които идват от животни със сравнително голям процент телесни мазнини. Това е мазнината, която прави конфит е възможно. Ето защо не сте склонни да виждате конфитюри, направени от пилешко или пуешко, тъй като те са сравнително слаби и по този начин липсват необходимото съдържание на мазнини, за да се направи правилно confit.
Плодове Конфликт
Докато една истинска конфит не може да бъде направена от плодове, плодов конфит се отнася до плод, който се консервира със захар. Този процес е по-известен като захаросани плодове. За да се запази плодът по този начин, той трябва да бъде напълно вливан със захар, което може да отнеме дни или месеци в зависимост от размера на плода. Не е необичайно да виждате по-големи плодове, запазени по този начин и когато те са резултат обикновено е доста скъпо. Захаросани плодове е вкусно лечение, но поради високото си съдържание на захар не е много добро за вашата талия.