Терминът corned beef се отнася за говеждо месо, което е било запазено чрез солене; тя е особено популярна сред някои етнически групи, особено ирландци и евреи. Еврейската форма на ордьовър обикновено включва подготовка, при която разфасоването на говеждо месо, традиционно гърдите , се излекува в разтвор на саламура заедно с различни подправки и след това бавно се сурово, докато месото е нежна и ароматно.
Corned говеждо месо може да бъде направено от говеждо кръг първа нарязани . Както кръглата, така и гръдната кост са сравнително здрави разфасовки от месо, които са най-добре приготвени от бавно, нагрято с гореща вода. Доброто корито говеждо е доста нежна с вкусен солен вкус. Салата за приготвяне на говеждо месо е подобна на саламура, използван за приготвяне на кисели краставички. По този начин, че е справедливо да се каже, че corned говеждо месо е по същество кисели мляко.
Има ли здравни рискове от говеждо месо и други излекувани меса?
Една от основните съставки при приготвянето на говеждо месо е солта, която се нарича " prague powder" , което прави оризовото говеждо да се отличава със своя розов цвят. Пражният прах всъщност е направен от натриев нитрит, вещество, което е източник на някои противоречия. Натриевият нитрит (както и натриевият нитрат) е хранителна добавка, която помага да се предотврати развитието на бактерии, които причиняват разваляне и хранително отравяне . Клиниката в Майо отбелязва това
Смята се, че натриевият нитрат може да увреди кръвоносните съдове, което прави артериите по-вероятно да се втвърдят и да се стесняват, което води до сърдечни заболявания. Нитратите също могат да повлияят на начина, по който тялото ви използва захар, което ви прави по-вероятно да развиете диабет.
Други източници, обаче, твърдят, че натриевият нитрит е безвреден материал, който не създава неблагоприятни рискове за здравето. Този аргумент сочи, че повече нитрити се поглъщат от яденето на зеленчуци като спанак, целина и маруля, отколкото от ядене на изпечени меса. Тези зеленчуци съдържат концентрации на натриев нитрит до десет пъти по-високи от тези в сушените меса.
Излекуваните меса изглежда представляват само около 6% от всички погълнати нитрити.
Какъв аргумент трябва да повярвате? През 2012 г. Световната здравна организация изброява нитритите като вероятна канцерогенна, но оттогава Американската медицинска асоциация донякъде смекчи предупрежденията си за нитритите.
Дебатът продължава, но в момента се смята, че умерена консумация на вулканизирани меса, когато се комбинира с диета, богата на антиоксиданти, като плодове и зеленчуци, вероятно ще бъде безопасна.
Неолитрит-свободно говеждо месо
Потребителите, които се грижат за здравето, понякога търсят кореново говеждо, обявено за "без нитрити". В действителност тези продукти обикновено се маринират с помощта на целина сок. Всъщност сокът от целина, използван като заместител на праг на прах, може да съдържа до десет пъти повече натриев нитрат като естествено срещащ се компонент. Долната линия е, че ще консумирате известно количество натриев нитрит само с вида на излекуваното месо, което ядете.
Използване на Corned Beef в рецепти
Независимо дали просто правите задушени говеждо сандвичи или класически овесени говеждо и зеле , важно е да изрежете коритото говеждо срещу зърното. Брусът е добро изрязване на говеждо месо, което да се използва за приготвяне на говеждо месо, защото има хубаво съдържание на мазнини.
От друга страна, говеждото месо е много по-слабо. Така че зависи само от вашите предпочитания. По-високото съдържание на мазнини в гърдите ще доведе до по-зряло говеждо месо, въпреки че голяма част от действителната мазнина ще се стопи, докато готви.