Прага № 1 е сместа за втвърдяване, която мандатите на федералното правителство трябва да се състоят от 6,25% натриев нитрит и 93,75% натриева сол (натриев хлорид). Използва се при излекуване на месни продукти като колбаси, включително готвени кучета, риба и говеждо месо .
Прага № 1 е предимно сол. И начинът, по който солта действа като консервант, е чрез процес, наречен осмоза , който описва какво се случва, когато водата в клетката се изтегля през клетъчните стени. Една чаена лъжичка Прах прах, смесена със студена вода, ще излекува около 5 килограма месо.
Хранителното разваляне и хранителното отравяне се причиняват от едноклетъчни организми, наречени бактерии . Солта изважда водата от клетките на бактериите, като ги убива. Захарта прави същото, поради което храни с голямо количество сол или захар са сред тези, които често не изискват охлаждане . Специално свойство на Прага № 1 е, че предотвратява растежа на смъртоносните бактерии Clostridium botulinum , което води до ботулизъм.
Втората съставка, натриев нитрит, е естествено съединение, намиращо се в зеленчуци като моркови и спанак, поради разпространението на съединението в почвата (азотът е 78 процента от нашата атмосфера). Известно е, че натриевият нитрит предотвратява растежа на бактериите и е ефективен антитоксин и се счита за основно лекарство от Световната здравна организация.
Комбинираната, настолна сол, смесена с натриев нитрит, представлява много ефективен консервант за храна, който също има антимикробни свойства.
Розовото оцветяване се добавя, така че да не се заблуждава за обикновена сол.
Добавяне на цвят
Прах прах е отговорен за производството на розов цвят в излекувани меса. Това става чрез взаимодействие с компонент на протеина в месото, наречен heme , което е част от червените кръвни клетки, които дават кръвта на цвета си.
Как Прага Прага получи името си
Името Прага (понякога Прага сол) получава своето име, тъй като процесът на добавяне на натриев нитрит към месото, за да се излекува, първоначално е разработен в този град, когато е бил част от Хабсбургската империя.
Знайте вашите номера
Praga прах № 1 не трябва да се бърка с Прага прах № 2, който се използва за производство на сухо сушени меса, включително твърди салами, пеперони и прошуто.
Прах № 1 е предназначен само за много малки количества. Ето защо е цветно розово, за да не се допусне грешка за обикновена сол. Случайно добавянето на Прага номер 1 на храна като нормална сол ще ви накара да се разболеете.
Други имена
Подобно на много други хранителни продукти Прага № 1 може да се намери под различни имена, но целта и употребата му в рецепти остава същата. Намерете го като:
- Боядисана смес за втвърдяване
- TCM
- Тонизирано излекуване
- Втвърдяваща сол
- Розова сол
Къде да го намерите
Можете да закупите Прага на прах номер 1 в онлайн търговци на дребно, които продават билки, подправки и подправки; в някои магазини за лов и спортни стоки Прага номер 1 е основна съставка в производството на дрънкулки, а в големите търговци на дребно и хранителни магазини, които продават билки и подправки.