Здравните проблеми са свързани с прекомерно раздуване на нитратите?
Нитратите и нитритите са химически съединения, които обикновено се използват при производството на сушени месни продукти като бекон и хот-дог.
Много мастило е разлято, като се обсъжда идеята, че нитратите и нитритите са лоши за вас, а производителите на храни са въвели всички видове продукти, за които се предполага, че не съдържат нитрати, за да отговорят на потребителското търсене.
Но това, което може би не знаете, е, че страховете за нитратите не само са преувеличени, но тези "продукти, съдържащи нитрати" всъщност могат да съдържат много пъти повече нитрати, отколкото конвенционалните продукти.
Не само това, но истинско куче без холестерол, е много по-вероятно да ви накара да се разболявате, отколкото конвенционалните.
Нитрати и консервиране на храни
Нитратите се използват при втвърдяване, което е широка категория техники за консервиране на храни, главно месо и риба, което включва използването на сол, захар или дехидратация. Във всеки случай целта е храната да бъде непривлекателна за бактериите, които причиняват разваляне на храните .
Това работи, защото бактериите са малки организми, които изискват, наред с други неща, влага, кислород и храна. Отнеме едно от тези неща и те умират.
Има изключение от това правило и то включва вид бактерии, които могат да живеят само в среда без кислород. Ще говорим за това в един миг.
Сол като хранителен консервант
Един от най-ранните методи за лечение на храна включва използването на сол . Солта предотвратява развалянето на храната чрез процес, известен като осмоза , като по същество изсмуква влагата от телата на бактериите и ги убива чрез дехидратация.
Натриевият нитрат е вид сол, който се оказва особено ефективен консервант за храната. Природно срещащ се минерал, натриевият нитрат присъства във всички видове зеленчуци ( коренни зеленчуци като моркови, както и листни зеленчуци като целина и спанак) заедно с всички видове плодове и зърнени храни. По същество всичко, което расте от земята, извлича натриевия нитрат от почвата.
Ако това изглежда странно, не забравяйте, че думата нитрат се отнася до съединение, направено от азот, което е най-големият компонент на нашата атмосфера. Всеки път, когато си поемете въздух, дишате 78 процента азот. Самата почва е натоварена с нещата.
Нитрати и нитрити
Едно от нещата, които се случват, когато натриевият нитрат се използва като втвърдяващо средство е, че натриевият нитрат се превръща в натриев нитрит . Това е натриев нитрит, който всъщност притежава антимикробни свойства, които го правят добър консервант.
Интересно е, че натриевият нитрат, който консумираме чрез плодове, зеленчуци и зърнени храни, също се превръща в натриев нитрит чрез нашия храносмилателен процес. С други думи, когато ядем плодове, зеленчуци или зърнени храни, телата ни произвеждат натриев нитрит.
Нитрити и рак
Преди няколко десетилетия някои изследователи изтъкнаха възможността нитритите да бъдат свързани с рак при лабораторни плъхове. Това предложение получи много внимание на медиите. Онова, което е получило по-малко внимание обаче, е, когато по-нататъшни изследвания разкриха, че грешат. Всъщност, Националната академия на науките, Американската асоциация по рака и Националният научен съвет всички са съгласни, че няма доказателства за риск от рак при консумацията на натриев нитрит.
Продукти без нитрати
А какво ще кажете за всички онези, които се предполагат, че нямат "нитрати" хот-дога, бекон и други т.нар. "Невтвърдени" продукти? Тъй като напълно неповредените горещи кучета са неприятни за потребителите, е рядко да се намери продукт, който е напълно без нитрати. Вместо това производителите правят твърдения като "не са добавени нитрати".
Реалността е, че компаниите, които правят хот-доза без нитрати, трябва да използват нещо, за да заменят натриевия нитрат. Целият сок е популярен избор. И познайте какво съдържа сок от целина? Натриев нитрат. И познайте какво се превръща в натриев нитрат, когато го ядете? Натриев нитрит!
Както казахме по-рано, целината е естествен източник на натриев нитрат. (Забележете, че понастоящем никой не твърди, че целината причинява рак или че хората трябва да намалят приема на целина.) Но като добавят сок от целина към своите хот-дог, производителите могат да направят продукти, натоварени с натриев нитрат, докато законно могат да твърдят, нитрати. " Тъй като всички нитрати са в сок от целина.
Всъщност, тези предполагаемо "естествени" или "органични" продукти понякога съдържат два пъти повече натриев нитрат, дори до десет пъти повече натриев нитрат, отколкото конвенционалните продукти.
Нитрити и ботулизъм
Така че нитратите и нитритите са безвредни и повсеместни. Но наистина ли е възможно яденето на нитрати без месо всъщност да е по- опасно от яденето на месо, съдържащо натриев нитрат? Отговорът е "да".
Едно специално свойство на натриевия нитрит е, че предотвратява растежа на Clostridium botulinum . Тези бактерии произвеждат токсина за ботулизъм, една от най-смъртоносните вещества, която причинява паралитично заболяване, което може да доведе до дихателна недостатъчност.
Clostridium botulinum е особена бъг, защото за разлика от повечето микроби, тя се нуждае от среда без кислород, която да живее. След като удари въздуха, той умира. Така че той се появява в консервирани храни, вакуумно опаковани храни, чесън, съхраняван в масло и неправилно излекувани меса. Просто се случва, че натриевият нитрит е особено ефективен при предотвратяването на растежа му.
Заключения за нитратите и нитритите
Като се има предвид, че натриевият нитрат се среща естествено в храни като спанак, моркови и целина, плюс факта, че нитритите никога не са доказали, че причиняват рак, цялата суетене за нитрати и нитрити може да изглежда като типична медийна истерия.
Освен това предполагаемите "естествени" или "органични" версии на тези продукти могат да съдържат много пъти повече натриев нитрат в сравнение с конвенционалните им. Но когато се съобразите с повишената вероятност за възникване на ботулизъм, всъщност това са продукти без нитрати, които представляват реален риск за здравето.