Рампите ( Allium tricoccum ) са ранно пролетно лечение, което е само в сезон за няколко седмици. Тази рецепта осигурява начин да се насладите на тях през цялата година.
Рамбовете са били прекомерно заклани до степен на опасност в някои райони. Уверете се, че твоите идват от някъде, че са изобилни или че са били устойчиво събрани. Още по-добре, пораснете си.
Какво ви е нужно
- 1 паунда рампи ( Allium tricoccum )
- 1 чаша вода
- 1 1/4 чаши вино от бяло вино или ябълков оцет
- 2 супени лъжици мед
- 1 супена лъжица
- кошер или други не-йодирани соли
- 1 малък
- гореща чушка чушки, нарязани или натрошени (можете да използвате пресни или сушени)
- 1/2 чаена лъжица цяло
- синапено семе
- 1/2 чаена лъжица цяло
- семена от кориандър
- 1/4 чаена лъжица цяло
- кимион
- 6 до 8
- цели черни пиперки
Как да го направим
- Изрежете коренните нишки в долната част на рампите малко над точката, където свършват бялата част, а зелените листа се отделят. Измийте добре рампите.
Вие само ще махнете тези бели части с малко зелено прикрепено, но не изхвърляйте листата - те също са вкусни, затова ги спасете за друга рецепта. - Пригответе саламура, като поставите водата, оцета , меда и солта в малка тенджера и разбъркайте, за да се съчетаете. Добавете черния пипер, пикант или бахар, горчица, кориандър, кимион и черен пипер.
- Изсипете на висока температура. Намалете топлината до ниски и къкри за 5 минути.
- Поставете чист 1/2 pint буркан за консервиране (не е необходимо да стерилизирате бурканчетата за тази рецепта) отстрани. Поставете рампите с бялата част към дъното на буркана. Поставянето им с бурканчето отстрани прави по-лесно задържането на рампите прави, така че всички те да се подреждат вертикално, когато поставите бурканчето изправено.
Поставете рампите така, че да не можете да ги изстискате на една рампа повече. Това ще гарантира, че рампите остават потопени в саламура, вместо да се изплуват от нея. Не забравяйте да оставите 1/2 инчово пространство между горната част на рампите и ръба на буркана (подредете рампите, ако са твърде високи). - Изсипете горещата саламура над рампите, като ги покриете напълно, но все още оставяте 1/4 до 1/2 инчово пространство на главата (Съвет: можете да охладите остатъчния солен разтвор и да го използвате за бъдещи партиди туршия). Завийте капачките за консервиране.
- Обработените рампи се обработват във вряща водна баня в продължение на 10 минути. Изчакайте най-малко една седмица, преди ароматите да се развият преди вземането на проби (те ще бъдат още по-добри след месец).
Забележка: Неотворените рампи ще останат неотворени при стайна температура в продължение на поне 1 година (те все още са безопасни за ядене след това, но качеството ще намалее). След като я отворите, съхранявайте в хладилника.
Бърза версия
Пропуснете кипящата водна баня и съхранявайте съдовете в хладилника. Те ще се съхраняват в хладилника до 3 месеца.
Предложения за сервиране
Намалените рампи са страхотни с пастет или соппреса .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 43 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 607 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |