Много цветове и вкусове от черен пипер, от които да избирате
Може да бъдете изненадани да научите, че черни, бели и зелени пиперки са едно и също семе на същото растение в различни етапи на развитие и обработка. Те идват от лозата Piper nigrum , която е родена в Индия. Въпреки това, розовите пипер и розовите плодове са от различни растения.
Активната съставка в пипер е пиперин, от който могат да бъдат открити само 20 части на милион от вашите вкусови пъпки.
Плодовете растат на шипове, с 50 до 60 плодове на скок.
Видове пипер
Това са основните типове пипер на Piper nigrum :
- Черни чушки: Може да мислите, че това са зрелият плод на растението. Не е така. Те са достигнали пълния си размер, но все още са зелени и не съвсем зрели. Те се събират и се оставят да изсъхнат на слънце. Ензимите в плодовете причиняват на кожата да се превърне в черно по време на процеса на сушене. Те са най-силните в аромата. Познатият черен черен пипер е направен с черни пипер.
- Бяла пипер : Това са зрелите плодове, които узряват до червен цвят, преди да бъдат взети. След прибиране на реколтата те се накисват и се изтриват от външната обвивка надолу до гладката бяла подложка, след което се изсушават и избелват от слънцето. Те са леко по-меки от черен пипер. Зеленият бял пипер се използва в азиатската кухня, а също и в светли цветове, където не искате черен пипер да бъде видим.
- Зелен пипер: Зелените пипер са незрели черен пипер, събрани на същия стадий на зрялост като черен пипер, но не се оставят да изсъхнат. Те могат да бъдат накиснати в оцет или саламура. Може да ги намерите и лиофилизирани и дехидратирани (което е по-ароматично). Техният вкус и пикантност са по-малко концентрирани от черен пипер. Те са най-остър.
- Червени чушки: Тази зряла, но несмукана версия на люцерната пипер често е трудна за намиране. Проверете гастрономи и магазини за здравословни храни и очаквайте да платите скъпо за тях, ако ги намерите.
Други растения, използвани за пипер
Тези видове пипер идват от различни растения:
- Розови пиперки: Въпреки това, това не е свързано с черния пипер. Те идват от растението Baies rose ( Euonymus phellomanus ), внесено от Мадагаскар. В резултат на това те са скъпи. Те са остър и леко сладки, но не толкова ароматични, колкото реалното. Тези плодове някога бяха забранени от администрацията по храните и лекарствата като храна, но сега се считат за безопасни за консумация. Това семе не трябва да се бърка с бразилската чушка.
- Плодови горски плодове: Често наричан също розов пипер, това зрънце също не е свързано с черния пипер. Това е семената на перуанското дърво за пиперки Schinus molle или Schinus terebinthifolius, което също се нарича бразилско дърво за пипер, коледни ягодоплодни или Флорида. Заводът се счита за бич във Флорида. Вкусът е едва подправен и има повече сладък ментол и смола. Това ястие причинява алергични реакции при някои, особено деца и тези с алергии от дървесни ядки и може да бъде токсично в големи количества. Не се препоръчва.
Cayenne не е включено тук, защото е Capsicum , свързано с лют червен пипер, и е смлян от сухия плодов под, а не от плодовете.