Пикантната сол и пипер микс придават вкус на дълбоко пържени храни. Тези сол и пипер spareribs винаги са тълпа, моля и много популярен ястие в китайската кухня.
Ако е налице, не се колебайте да замените сочуанските черен пипер за черния пипер.
Има много различни начини да се направи "китайска пипер сол" (椒鹽 или 花 椒鹽). По-долу е един от любимите ми начини за подготовка на тази "китайска пипер сол":
Китайска сол от пипер:
1 супена лъжица пипер
2 супени лъжици сол
½ чаена лъжичка смлян черен пипер
Процедури:
- Сложете сочуан пипер и сол в малка и суха тенджера и продължавайте да бъркате докато готвите. Тази процедура е да препечеш сочуанския пипер заедно със солта и солта да абсорбира аромата и вкуса на сичуанските пипер. Кук за 2-3 минути и не забравяйте да използвате средно до ниска температура.
- Използвайте сито, за да преминете сол и пипер. Запазете сочуанския пипер и солта отделно. Можете да използвате сочуанската люта чушка, направете сочуан пипер. Моля, проверете тази статия, за да разберете как да направите сочуан пипер.
- Смесете солта със смлян черен пипер. Ето как ми харесва да направя тази "китайска пипер сол" за моите "сол и черен пипер" и "сол и черен пипер".
Ще ви запозная с две различни рецепти, за да подготвите тази сол и червен пипер.
Редактирано от Лив Уан.
Какво ви е нужно
- Рецепта 1:
- Тази рецепта е от нашата
- бивш китайски експерт по храните.
- Рецепта 1 Състав:
- 2 ½ паунда обезкостени месни репички или свинско рамо
- 2 супени лъжици морска сол
- 2 супени лъжици прясно смлян черен пипер
- ½ чаена лъжичка
- прах от пет подправки
- 3 до 4 чаши масло за дълбоко пържене или ако е необходимо
- 3 супени лъжици царевично нишесте, или ако е необходимо
- Рецепта 2:
- Научих тази вкусна рецепта за сол и черен пипер от тайвански готвач, но аз нагласих рецептата, за да се справя по-лесно с всички съставки.
- Рецепта 2 Състав:
- 280 г (10 унции) репички или свинско рамо
- 1 пресен лук, нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън, ситно нарязан
- 1 чили, отстранени семена и ситно нарязани
- Някои "китайски пипер сол" на вкус
- 3-4 чаши масло или като нужда от дълбоко запържване на резервните ребра
- Рецепта 2 Марината за рецепти:
- 1 супена лъжица
- оризово вино или оризово вино Шаоксинг
- 1 чаена лъжичка сол
- ½ супена лъжица
- черен оцет
- 1 чаена лъжичка захарна захар
- 1 чаена лъжичка
- сусамово масло
- ½ чаена лъжичка бикарбонатна сода
- ½ яйце, бит
- 2 супени лъжици сладко картофено нишесте или царевично брашно
- 1 супена лъжица обикновена брашно
Как да го направим
Рецепта 1 Процедури:
- Разбърквайте солта и черен пипер в тежък тиган при средно ниска температура, разклащайки тигана, докато солта потъмне. Извадете от топлината и разбъркайте праха с пет подправки. Готино
- Изрежете костите на отделните кости. Разтрийте леко със сол и пипер. Покрийте и марината в хладилника за 2 часа.
- Загрейте маслото за дълбоко пържене до между 360 и 375 градуса по Фаренхайт. Прахът на резервните с царевично нишесте.
- Използвайте кошница за дълбоко фритюрник, за да добавите внимателно ребрата в маслото. Дълбоко запържете подгизналите резервни части за 3 до 4 минути. Отстранете и източете.
- Дълбоко се запържваме за втори път. Докато не са хрупкави и приготвени (около 1 минута). Отцедете. Сервирайте с останалия солен и пипер микс за потапяне.
Рецепта 2 Процедури:
- Изрежете кошничарите в размер на една хапка и марината с всички съставки за най-малко 30 минути. Аз лично бих препоръчал да маринарате резервите за една нощ. Трябва да смесите много добре маринатата и да я разбъркате поне няколко пъти по време на марината, за да помогнете на резервните да абсорбират целия вкус. * Готварски накрайник: сода бикарбонат и черен оцет могат да помогнат за омекотяване на месото върху резервните плодове.
- Загрейте маслото в уок. Температурата на маслото трябва да бъде 180 градуса по Целзий (356 градуса по Фаренхайт). Дълбоко се запържваме с репички за минута и изключваме огъня и го оставете в маслото да готви за 5 минути. Изцедете и оставете ребрата настрани.
- Сложете извор на лук, чесън и чили в голяма топлоустойчива смесителна купа.
- Охладете отново маслото до 180 градуса Целузис (356 градуса по Фаренхайт) и зарежете отново остатъците за още 2-3 минути или докато са хрупкави. Изцедете и поставете ребрата в купата за смесване на стъпка 3 незабавно.
- Добавете малко "китайска пипер сол" в стъпка 4 и бързо хвърляйте всичко няколко пъти и е готова да сервира!