Всичко за китайски оризов оцет

by Лив Уан

Райс винаги е играл важна роля в китайската кухня и култура. Оризът се използва в китайската кухня от хиляди години, а техните готвачи са измислили много начини да използват ориз. Едно от най-забележителните им изобретения е оризовият оцет. Китайците използват ориз, за да произвеждат оцет за най-малко 3000 години.

Безкраен сорт китайски оризов оцет

Пътуването през всеки азиатски / китайски хранителен магазин или супермаркет бързо ще разкрие колко сложен е светът на оризовия оцет от древни времена.

Има няколко основни вида китайски ориз от ориз, заедно с подсладени сортове, които съдържат всичко - от захар до джинджифил, портокалова кора или карамфил за допълнителен вкус. Можете да използвате различни видове оцет оцет за подготовка на различни видове храни в китайски готвене. Някои от подсладените или ароматизирани сортове могат дори да направят вкусна напитка през лятото.

Регионални оризови оцети

Допълнителни вариации произтичат от района, в който се произвеждат, често с промени в аромата и цвета. Някои от най-известните регионални оризови оцети са:

Shanxi отлежал оцет

Shanxi вечен оцет е известен традиционен китайски оцет, датиращ от 3000 години. Произвежда се от различни видове зърно, като ориз, сорго, ечемик, трици и плява. Ферментира се, като се използват ферментационни техники в твърдо състояние. Цветът на оцет от Shanxi е тъмно червеникаво-кафяв, а вкусът му е мек, кисел и леко сладък.

Zhenjiang оцет

Zhenjiang оцет (chinklang оцет) е ориз базирани черен оцет, който се произвежда главно в град Zhenjiang в провинция Дзянсу в Китай. Произходът на оцета на Zhenjiang може да бъде проследен до най-малко 1,400 години пр. Хр и свързан с периода на династията Xia. Легендата разказва, че по време на династията "Ся" един винопроизводител е бил пиян и се чувствал много жаден, така че имал няколко глътки вода от резервоара за вина и бил изненадан от вкуса на водата.

Водата има сладко-кисел вкус и така е открит оцет от "Женян".

Разлика между оризовото вино и оризовия оцет

Наслаждавано от китайците повече от 4000 години, оризовото вино се получава чрез ферментационен процес, включващ дрожди, който превръща захарите от олеотен ориз в алкохол. При производството на оцет оцет, обаче, процесът на ферментация отива една крачка напред, като добавя бактерии, за да превърне алкохола в киселина. Това е достатъчно лесно, за да обърка двамата, тъй като те често седят един до друг в азиатския / китайския магазин за хранителни стоки.

Видове оцет от ориз

Оцет от черен ориз

Оцет от черен ориз е много популярен в Южен Китай, където се произвежда пилешки оцет (Zhenjiang оцет), най-доброто от черен ориз от оцет.
Обикновено черен ориз от оцет се прави с лепкав или сладък ориз, въпреки че вместо него може да се използва просо или сорго. Тъмно на цвят, има дълбок почти пушен аромат.
Вкусът на черен оцет е по-мек и по-сладък от другите два вида оцет.
Процесът на стареене също така дава на черния оцет здрав и уникален аромат. Някои го наричат китайски балсамов оцет. Ако не можете да намерите китайски черен оцет за рецепта, всъщност може да се каже, че е подсладен балсамов оцет.

Червен оцет оцет

Това е друг оцет, който е тъмно на цвят, но по-лек от черен ориз оцет.

Вкусът му е интригуваща комбинация от сладка и сладка.
Оцет от червен ориз може да се използва като заместител на черен оцет чрез добавяне на малко захар. Той също така прави вкусен сос за накисване, а вие също можете да го използвате в юфка, супи и ястия от морски дарове.

Оцет от бял ориз

Това е безцветна течност, по-висока в съдържанието на оцет и по-скоро подобна в аромата на обикновен оцет.
Тя все още е по-малко кисела и по-мека в аромата, отколкото оцета от бяло вино. Съществува и усещане за сладост, което идва от ледения ориз.
По-високото съдържание на оцет в бял ориз от оцет го прави най-добрият избор за сладко-кисел ястия в кантонски стил и за очистване на зеленчуци. Обикновено работи добре в пържени картофи.

Вземи творчество

Не мислете, че трябва да ограничите използването на оцет от оцет до китайски ястия. Творческите готвачи го използват, за да подправят всичко от задушени ребра до барбекю.

Няколко супени лъжици оцет от ориз от ориз, добавя нечестив удар към салата, а японският оцет от ориз е една от тайните съставки в суши ориз.