Тази рецепта за Манго Кетчуп е от "Голямата книга за манго" на шеф Алън Шусър (Десет скоростна преса). Този кетчуп без домати се прави с манго и подправки, приготвени до кадифена консистенция. Той прави голямо подправка, за да сервира със свинско, морски дарове и домашни птици.
Кетчуп трябва да престои една нощ, за да позволи на вкусовите смеси да се смесят преди употреба, така че планирайте съответно. За историята на кетчуп вижте информацията след указанията за рецепта, по-долу.
Тази рецепта изисква сурова захар . Суровата захар е захар, която не е преработена в бяла захар, така че съдържанието на натурална меласа е непокътната. Това е подобно на кафява захар, с изключение на вкуса си, който е по-лек и е по-груб (почти като кошерната сол).
Какво ви е нужно
- 4 средни манго
- 2 унции оцет
- 1 супена лъжица зелен джинджифил
- 1/8 чаена лъжичка канела
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша сурова захар
- 1/2 чаша бяло вино
- 1/2 чаена лъжичка зелена бахар
- 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1 цяла карамфил
Как да го направим
- Обелете 4 средни манго (вижте бележката на готвача по- долу за съвети за пилинг манго) и изхвърлете централната яма. Премахнете пулпата и пюрето в кухненския процесор или блендера. Добавете 2 унции оцет, 1 супена лъжица зелен джинджифил , 1/8 чаена лъжичка канела , 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаша сурова захар, 1/2 чаша бяло вино, 1/2 чаена лъжичка зехтин , 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер и 1 цяла карамфил. Пюре, докато добре комбинирани.
- Изсипете пюрето в тежка тенджера и гответе на слаб огън, докато сместа се снижи и сгъсти. Извадете от топлината и оставяйте да се охлади.
- Изцедете сместа чрез фино сито. Охлажда се в продължение на една нощ, за да се позволи на вкуса да се смесят.
Бележка на готвача: Опечете мангото, като използвате много остър нож, сякаш е картоф. Поставете плодовете на плота на плота и нарязайте надлъжно над и под големите семена. Отсечете всички останали плодове върху семената. Изхвърлете семена и кожа.
Рецепта Източник: "Великата книга за манго" от главен готвач Алън Сузер (Десет скорост на пресата). Препечатано с разрешение.
История на кетчуп
Съгласно третото издание на "Широн Тайлър Хербст" ("Barron's Educational Series Inc.", 2001) думата "кетчуп" се смята за произхождаща от ke-tstap , пикантна оризова риба ориз , популярна през 17- век Китай. Британските моряци донесоха подправката в дома си и рецептата се промени през годините, докато стана това, което днес познаваме като кетчуп, наричан още " котка" и " хващане" . Кетчуп обикновено започва с домати основа с оцет, докато захар, сол и подправки, допринасящи за сместа. Гурме смеси [като тази в тази рецепта] включва всичко от орехи до манго до гъби [и няма никакви домати].
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 16 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |