Duck confit е основна съставка в класическите рецепти за кастел от югозападна Франция. Също така е фантастично на върха на салатите, комбинирани с обикновени паратирани картофи или поднесени на тост. Можете да си купите патица confit, но това е много по-евтино и доста лесно да си направите.
Сумите, дадени в рецептата, са за паунд патица (около 1 голям патица, отглеждан от фермата). Умножете сумите, за да победите количеството патица, която искате да конфигурирате (да, конфит е глагол, както и съществително, поне за нас готвачи).
Какво ви е нужно
- 1 килограмова патица (краката, бедрата и копита, или всяка друга мастна част от костите в патица - единствените части, които няма да работят за конфит, са патиците)
- 1/3 чаша салата (кошер или друг среден груб)
- 1 супена лъжица захар
- Незадължително: 1 чаена лъжичка сол (
- сол за втвърдяване # 1 )
- 1 супена лъжица мащерка (суха или 1 супена лъжица пресни листа от мащерка)
- 1 чаена лъжица черен пипер (на земята)
- Незадължително: 1/8 чаена лъжичка индийско орехче (на земята)
- 2 средни дафинови листа
- 1 чаша мазнина (патица или зехтин или пилешка мазнина)
Как да го направим
- Смесете заедно солта, захарта, мащерката, черен пипер и индийско орехче и солта за втвърдяване (ако използвате) в голяма купа или контейнер.
- Добавете парчетата патица и разтрийте солената смес върху тях. Влезте във всяко кътче и над всяка повърхност. Покрийте и съхранявайте в хладилник за 24 часа.
- Загрейте фурната до 225F.
- Отстранете колкото се може повече от сместа със сол и подправки. Не го изплакнете - искате патицата да бъде възможно най-суха за следващата стъпка.
- Поставете патицата с кожата надолу в тавичка. Спукайте 1 или 2 дафинови листа под патицата. Сложете лъжица в 1 чаша патица или излейте зехтина над патицата. Ако мазнината или маслото не покриват достатъчно патицата, добавете още - имате нужда от мазнина или масло, за да покриете напълно месото за процеса на конфигуриране, за да го съхраните безопасно.
- Кук за 3-6 часа, докато месото падне от костите, когато се опитвате да повдигнете крака или друго парче.
- Отделете месото от костите. Свободно опаковайте месото на патица в топлоустойчиво стъкло или други непластмасови контейнери за съхранение на храни . Покрийте с все още топлата патешка мазнина и / или масло. Използвайте нож или лъжица на маслото надолу по стените на контейнера, за да освободите въздушните мехурчета. След като сте сигурни, че месото на патицата е напълно покрито от всички мазнини или мазнини, покрийте добре кутията и я съхранявайте в хладилника.
Патица confit ще остане в хладилника за 3 месеца. За по-дълго съхранение можете да го замразите до 1 година. Забележка: мазнината / маслото ще замръзне в полутвърд, когато е студено, но при загряване ще се върне в течно състояние.