Cassoulet (произнася се "kas-oo-LAY") е сърцевина френска боб, направена от бяло боб и колбаси, заедно със свинско, агнешко или друго месо.
Класическата рецепта за касета съдържа конфитюри от гъши или патешки гарнитури и покрити с галета и пържени свински или патешки кожи. Традиционната селянка, обикновено е изпечена в глинен съд за два часа или повече.
Понякога фъстъците се използват за производство на кастел.
За да направите класическа патешка касета, първо ще се накиснете с боб и след това го пригответе на склад, заедно с доматите, чесъна, лука и различни подправки и билки.
Междувременно извадете кожата и мазнините от краката на патицата и издърпайте месото от костите. (Можете да добавите костите към накисващите се бобчета). Изпечете кожата и мазнините, докато мазнината се втечнява и кожата е хрупкава. Оставяйте настрани кожите.
Кук си наденички в мазнини патица. Когато бобът се готви, отстранете костите и прехвърлете зърната в глинен съд за печене, заедно с колбасите и патицата. На върха с подправени галета и хрупкави патешки кожи и се пекат за около два часа.
Сервирайте със салата и малко вино.