Можете да изсъхне успешно повечето гъби , но не всички от тях. Някои видове гъби имат много по-добра текстура, ако ги замразите, а докато някои гъби се приготвят по-добре, преди да бъдат замразени, други са добре да замразят сурово.
За замразяване на сурови гъби
Хранителните бутони за хранителни стоки, креминис и портобелос (които са зрели креминис) са култивирани гъби, които могат да бъдат замразени сурови или варени.
Кокошката от горските гъби и майтак гъбите замръзват добре. Дивите гъби в рода Suillus са с вкус, но те имат толкова високо съдържание на влага, че те почти не могат да се дехидратират - те определено са по-добре запазени, като ги замразят сурово.
Както при суровите, така и при приготвените гъби, целта, когато ги замразите, е да се предотврати прилепването на гъбите в голямо купчинче. Когато дойде време да ги използвате в рецептата, вие искате да можете да вземете точно това, от което се нуждаете, и не трябва да размразите цяла тухла замразена храна. При суровите гъби ги замразявайте първо в един слой, преди да ги опаковате, предотвратява този проблем.
Как да замразите суровите гъби
- Почистете най-пресните гъби, които можете да намерите. Избягвайте каквито и да е гъби с тъмни петна, всички, които са смачкани и всички, които имат неприятна миризма.
- Нарежете гъбите на филийки или ги зарежете. Винаги можете да ги накълцате по-малки, когато ги използвате. Засега, просто се стреми към парчета, които не са повече от 1/2-инчов дебелина.
- Разстилайте парчетата гъби в един слой върху бисквитка или голяма чиния. Всичко е наред, ако парчетата докосват, но те не трябва да се припокриват. Замразяване за 2 часа.
- Прехвърлете замразените гъби в контейнери с фризер . Тъй като те бяха замразени първо в един слой, парчетата остават свободни и индивидуални в контейнерите.
Подготовка и замразяване на варени гъби
Кухненските гъби, шийтакетите и дивите гъби, включително стриди, пиле на гората и зъбните гъби, имат по-добра текстура, когато ги използвате най-накрая, ако са приготвени преди да бъдат замразени.
- Почистете най-пресните гъби, които можете да намерите. Избягвайте каквито и да е гъби с тъмни петна, всички, които са смачкани и всички, които имат неприятна миризма.
- Нарежете гъбите на малки парченца или на парчета, които са по-малки от 1/2-инчов дебел (вие ще ги нарязвате на по-малки бита, отколкото за суровия метод).
- Загрейте малко масло или масло в тиган при средно ниска топлина. Добавете гъбите и гответе, като често разбърквате, докато гъбите първо освободят течността си и я повторите. Можете също да подготвите гъбите, като първо ги изпарите.
- Изчакайте готвените гъби да се охладят до стайна температура. Трансфер на охладените гъби в малки контейнери за фризери, които не са по-големи от 1 чаша.
- Като алтернатива поставете гъбите във фризери в слой с дебелина не повече от 1/2 инч. Съхранявайте хладилните чанти хоризонтално. Това, което ще свършиш, е замразена гъба "палачинка", която лесно можеш да разбиеш на парчета, за да вземеш само това, от което се нуждаеш.