Тези яйца с рецепта за черни трюфели, или brouillade de truffes, са специално ястие, което се сервира навсякъде във Франция по време на сезона на трюфелите. Той е веднъж луксозен и рустик, макар че аз лично се навеждам към службата му като богата, специална рецепта, поради трюфелите и маслото.
Бележка на готвача : Внимавайте да продължите да размахвате яйцата, докато те готвят, за да произведат тази текстура, подобна на контура. Ако позволите на яйцата да готвят без да се разбъркват, те ще произведат смесена яйчна текстура, а не желания резултат.
Спестете пари : Научете как да замените трюфелното масло с пресни трюфели.
Какво ви е нужно
- 8 големи яйца
- 1 унция черни трюфели (ситно нарязани или обръснати)
- 6 супени лъжици масло (омекотени)
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка бяла пипер
Как да го направим
Загрява се водата в двоен котел. Разбъркайте заедно яйцата и трюфелите в горната част на двойния котел и добавете маслото. Продължете да разбърквате яйцата над накисващата се вода, докато те образуват малки коагуланти, наподобяващи извара. Извадете яйцата от огъня, подправете със сол и черен пипер, а след това сервирайте веднага, докато са горещи.