Това са колоритните, осезаеми смесени зеленчукови туршии, накиснати със зехтин, които се появяват като част от табелата с антипасто , преди основната храна да пристигне в италианските ресторанти. Те са лесни за правене и вкусни.
Маслото в тази рецепта се използва повече като ароматизатор, отколкото като консервационен фактор, така че не забравяйте да използвате висококачествено екстра-необработено зехтин. Също така, маслото ще замръзне в хладилника, така че оставете giardiniera да стане до стайна температура за зехтин да re-liquify преди сервиране.
Какво ви е нужно
- 1 малка глава от карфиол (около 1 паунд)
- 3 стъбла целина
- 1 червен пипер (и / или жълти или зелени чушки)
- 6 моркови
- 1 лук (бяло или жълто)
- 1 3/4 чаши вино от бяло вино
- 1 1/2 чаши вода
- 2 супени лъжици кошерна сол (или друга не йодирана, среднозърнеста сол)
- 1 супена лъжица захар (или 2 супени лъжици мед)
- 1 до 2 скилидки чесън (обелени и леко разбити)
- 1 дафинов лист
- Незадължително: 1 малка лют пипер
- 1/2 чаена лъжичка семена от горчица
- 4 до 6 черни пипер
- 3 супени лъжици екстра необработен зехтин
Как да го направим
- Измийте карфиола, целината и камбала. Отстранете твърдата сърцевина от карфиола и разчупете останалото на приблизително 1 инчов цвят. Премахнете стъблото, семената и всяка бяла сърцевина от червената пипета. Забийте целината и пиперта на 1-инчови парчета. Алтернативно, нарязайте пиперките на ленти.
- Обелете морковите и ги накълцайте на 1-инчови парчета.
- Олюлете лука и го нарязайте наполовина. Нарежете половинките на 1/4-инчови дебели резени.
- Комбинирайте оцет от бяло вино, вода, сол и захарта или меда в голям съд. Имайте предвид, че можете да използвате и дестилиран бял оцет, но вкусът няма да бъде толкова добър. Така или иначе, това, което следвате, е не само киселинност, за да може безопасно да се запази храната, но и ясна саламура, която показва цветовете на туршия.
- Пригответе течността да заври при висока температура, разбърквайте, за да разтворите солта и захарта или меда.
- Добавете зеленчуците към саламурата и ги накиснете за 5 минути.
- Междувременно, поставете чесъна, лют червен пипер (ако използвате), дафинови листа, семена от горчица и цели черни пипер в чист стъклен буркан.
- Извадете пота от топлината. Използвайте лъжица, за да прехвърлите зеленчуците в бурканчето. Изсипете горещата саламура над останалите съставки. Искате зеленчуците и подправките да бъдат напълно потопени в течността, но все пак трябва да има 3/4-инчово пространство на главата между повърхността на саламурата и ръба на буркана.
- Изсипете маслиновото масло на върха на саламурата. Трябва да има достатъчно масло, за да покрие напълно повърхността на саламурата.
- Охлажда се най-малко една седмица преди вземането на пробите. Giardiniera ще остане в хладилника поне 3 месеца. Ако искате да го направите за по-дълго съхранение при стайна температура, оставете слоя зехтин и го преработвайте в кипяща водна баня в продължение на 15 минути (коригирайте времето за консервиране, ако живеете на висока надморска височина ).
Други зеленчуци, които работят добре в giardiniera, включват тиквички, зелен фасул и ромчестоско броколи .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 213 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 944 mg |
| Въглехидрати | 32 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 5 g |