Ако живеете на повече от 1000 фута над морското равнище, времето за обработка и натиска, дадени в почти всички рецепти за консервиране, не важат за вас. Трябва да коригирате тези номера, за да може храната безопасно на високи височини. Не се безпокойте - корекциите са наистина прости.
Но първо нека да разгледаме защо не можете просто да следвате същите инструкции, които правят вашите приятели от по-ниско разположената надморска височина (и между другото, мнозинството от хората живеят на тези по-ниски височини, поради което повечето рецепти са написани с инструкции за ниска надморска височина) ,
Консервната вана с водна баня се основава на комбинация от висока киселинност в храната и топлината от вряща вода, за да се запази храната безопасно. Но водата кипи при различни температури в зависимост от надморската височина. Това е така, защото колкото по-висока е височината, толкова по-ниско е атмосферното налягане.
До 1000 фута / 305 метра над морското равнище водата кипи при 212 F / 100 С. Но при 2500 фута / 762 метра водата кипи само при 207,1 F / 97,3 С. Тъй като температурата на водата е част от фактора за безопасност при консервиране на кипяща водна баня тази температурна разлика е значителна.
Налягането при консервиране се основава на температури, по-високи от температурата на врящата вода, за да се запазят безопасно нискокиселинните храни (като например зелен фасул ). Това също е повлияно от по-леката атмосфера на високи височини.
За да настроите рецепти за консервиране с висока надморска височина, започнете с тези две основни понятия:
За консервиране на кипяща водна баня добавете време за обработка на големи височини.
За консервиране под налягане увеличете налягането на високи височини.
Тук са конкретните неща:
Вряща водна баня с продължителност на обработка повече от 20 минути
1001-3000 фута / 305-914 метра - увеличаване на времето за обработка с 5 минути
3001-6000 фута / 914-1829 метра - увеличаване на времето за обработка с 10 минути
6001+ фута / 1829 + метра - увеличаване на времето за обработка с 15 минути.
Например, ако рецептата призовава за обработка на бурканчета домати в кипяща водна баня за 35 минути и живеете на 5000 фута над морското равнище, ще трябва да ги обработвате в продължение на 45 минути.
Кипяща водна баня с време за обработка по-малко от 20 минути
1001-6000 фута / 305-1829 метра - увеличаване на времето за обработка с 5 минути
6001+ фута / 1829 + метра - увеличаване на времето за обработка с 10 минути.
Добре, натискане .
Повечето рецепти за консервиране под налягане изискват обработка при 10 psig (килограми налягане на квадратен инч). Ако използвате натиск с гумени оръжия, който показва 5-10-15 psig, увеличете налягането до настройката за 15 psig, ако сте на повече от 1000 фута над морското равнище.
За контейнери с натиск с регулатори за наклон регулирайте налягането на стъпки, както следва:
1001-3000 фута / 305-914 метра - увеличаване на налягането с 2 psig
3001-5000 фута / 914-1524 метра - увеличаване на налягането с 3 psig
5001-7000 фута / 1524-2134 метра - увеличаване на налягането с 4 psig
7001+ фута / 2134 + метра - увеличаване на налягането с 5 psig
С други думи, ако рецептата изисква обработка на вашите буркани с храна в бутилка за 20 минути при 10 psig и сте на 3500 фута над морското равнище, ще продължите да използвате 20 минути време за обработка, но ще увеличите налягането до 13 psig.
Има още няколко неща, които трябва да имате предвид, за консервиране на големи височини. Това са по-малко неща за безопасността, отколкото вашето ценно време.
Жените ще достигнат по-бързо в железопътен стадий на високи височини, а термометърът за бонбони няма да ви даде точна информация, когато са готови. На морското равнище прочитането на 220 F / 104.4 C е полу-надежден начин за тестване на гелната точка . Над 1000 фута, което ще ви даде повече твърда паста, отколкото желе.
Водата отнема повече време за кипене на високи височини. Това означава, че Вашата кипяща водна баня или канален натиск ще отнеме повече време, за да достигне до готовност. Имайте предвид това, когато планирате следобед консервиране на големи надморски височини!