Прасковите са най-добрият консервационен плод поради добра причина: те го правят чрез консервния процес с повече от своя цвят, вкус и текстура, непокътнати от другите плодове. Ето как да ги постигнете за най-добри резултати.
Има два основни начина за безопасно да прасковите: методът на горещата опаковка и метода на суровия пакет. Въпреки че изисква по-малко стъпки, методът на горещата опаковка води до по-нисък продукт.
Суровите опаковани плодове са склонни да се свиват по време на обработката и да се изплуват от консервната течност. Парчетата, които се издигат до най-горния цвят и са непривлекателни след отварянето на бурканите.
Методът на горещата опаковка намалява вероятността плодовете да попадат и да се обезцветят.
Изберете плодовете си внимателно
Изберете твърди, неподправени праскови за консервиране. Най-добре е да използвате онези, които са леко одрасквани. Прекалено зрели плодове е по-вероятно да се потопи в буркани и също така има по-ниско съдържание на киселина. Това е естествено присъстващата киселинност на прасковите, която помага за запазването им, а не консервната течност.
Ако искате да правите прасковени половинки, не забравяйте да изберете свободно място, а не сортов тип . Прасковите Clingstone са невъзможни да се отделят от ямите в чисти половини.
Бланш и кожата на прасковите
Вземете голяма чаша вода до кипене. Междувременно измийте прасковите. Нарежете прасковите наполовина и разкъсайте половинките. Изхвърлете ямите.
Поставете празните половинки във врящата вода за 10 секунди. Тази стъпка не само улеснява отстраняването на кожата, но и предотвратява обезцветяването, без да е необходимо обработване с киселинна водна баня.
Изцедете бланшираните прасковени половини в гевгир.
След като плодът се охлади достатъчно, за да се справи, разтрий или отлепи кожата.
По избор: изчистете тъмните места, където са вдлъбнатините с малка лъжица.
Ако желаете, нарязайте изцедените половини на филийки.
Накратко гответе прасковите в сироп, вода или сок
Въпреки че прасковите най-често се консервират в обикновен захарен сироп , е напълно безопасно да бъдат в сок или дори чиста вода. Консервната течност е ароматен елемент, а не предпазна мярка. Ако използвате сок, аз препоръчвам бял гроздов сок поради сравнително неутралния му цвят и вкус.
Пригответе сиропа, сока или водата за кипене. Добавете обелените праскови и ги загрейте за 2 минути.
Попълнете консервните буркани
Вашите консервни буркани не трябва да се стерилизират за консервиране на праскови, но те трябва да са чисти и да са пукнати или без чипове. Те също така трябва да бъдат горещи - да ги напълнят с много топла вода, а след това да ги изпразните непосредствено преди запълването с плодове.
Използвайте лъжица с отвори, за да прехвърлите прасковите от течността, която текат. Напълнете бурканите с плодовете, като оставяте между главата на прасковите и джантите 3/4 инча. Опаковайте плодовете доста плътно (това е още един съвет, който помага да се намали количеството плодове).
Сложете горещата течност, която прасковите вмъкват над плода, оставяйки 1/2 инчово пространство на главата във всеки буркан.
Избършете джантите на бурканите с чиста, влажна хартия или хавлиена кърпа (всяка храна на бурканче може да предотврати добро запечатване). Защитени капачки за консервиране .
Процесът на бурканите
Процесът се извършва в кипяща водна баня , 20 минути за бурканчета, 25 минути за кварта. Забележка: ако е необходимо, коригирайте времето за консервиране на височината .