Зеленият сос или салса зеле е типичен испански сос и обикновено се сервира с риба. Тя дължи името си и зелен цвят на магданоз, който е основната съставка, заедно с чесън, зехтин и бяло вино. Някои зелени сосове съдържат зелен грах, аспержи или зелени чушки, както го прави тази рецепта. Това ястие произхожда от района на Навара , в Северна Испания.
Какво ви е нужно
- 1/2 листа зелени чушки
- 1 малък жълт лук (или 1/2 голям лук)
- 4 Стена от сьомга, общо около 2 кг.
- 4 скилидки чесън
- Сок от един лимон
- 8 унция сухо бяло вино
- 8 унции рибни запаси
- 4 супени лъжици пресен магданоз
- Зехтин
- Сол на вкус
- За Гарнитурата:
- Лимонови клинове
- Магданозни клонки
Как да го направим
- Обелете и фино нарязайте лука. Изплакнете зелените чушки и отстранете стъблата, семената и вените. Наситно котлет магданоз. Обелете чесъна, но оставете цялото.
- Изплакнете и подсушете котлите от сьомга. Поставете ги в стъклена тенджера, изстискайте лимонов сок над тях и поръсете със сол. Оставете настрана да мариновате в сока за около 10 минути.
- Докато сьомгата се маринира, изсипете 2-3 супени лъжици зехтин в тиган със средна големина и загрявате на средна и ниска температура. Подправете чушката и лука, като често разбърквате докато сте меки. Изсипете бялото вино и рибните запаси. Намалете топлината до ниска и добавете нарязания магданоз. Използвайки смесител, разбърквайте зеленчуците и течността в гладък сос. Извадете от топлина.
- В средна тиган загрявате приблизително 2 супени лъжици зехтин на средна. Обелете карамелчето с чесън в маслото и го махнете. Пригответе сьомгата от двете страни на същото маслиново масло, като добавите още масло, ако е необходимо.
- Налейте зелен сос върху чиниите и поставете пържола от сьомга на върха. Сервирайте всяка пържола с чесън от чесън и пригответе я с лимонов клин и магданоз. Сервирайте с ориз или пържени картофи.