На дясно на скара, свинските пържоли са голяма част от месото.
Преди да влезете в някои големи рецепти за свинско котле и как да готвите перфектния свинско котлет , е важно да знаете, че има редица разфасовки, означени като "свински котлети" . Независимо дали става въпрос за кост или кост, котлет или ребро, най-важният фактор, който трябва да се вземе предвид при скачането на свинско месо е дебелината му.
Тънките котлети (под дебелина 3/4 инча) трябва да се третират по различен начин от дебели кожи от свинско месо (всичко над 3/4 инча дебелина).
Тънките пържоли ще изсъхнат по-бързо, затова те трябва да се готвят по-горе, докато дебелите пържоли се нуждаят от време, за да се приготвят през средата, без да изсъхнат повърхността и трябва да се готвят по-бавно. Може да звучи назад, но работи. Преди да вземем пържени свински котлети, нека се уверим, че максимално увеличаваме тяхната влага, нежност и вкус.
саламура
Препарирането е чудесен начин да добавите влага към всяко месо и е особено полезно за свинското месо (вижте Brining Свинско) . Истинската полза, обаче, ще бъде с по-дебели разфасовки месо. При печене на дебели котлети, добър солен разтвор със сигурност ще ви помогне.
Солариумът е смес от солена вода (около 1 супена лъжица сол за маса и 1 супена лъжица захар на 1 чаша вода), които месото попива, за да добави влага. Замърсяването на дебели кокошки на свинско месо трябва да отнеме от 2 до 4 часа. Не забравяйте да изплакнете добре пържолите след насищане, за да премахнете излишната сол.
марината
За по-тънки котлети, добрата маринада е най-добрият начин да отидете (виж Мариниране на свинско месо ).
Маринадите не могат да потънат в месото като саламура, но те добавят защитен слой към пържоли, докато инжектират много натурални вкусове. Добър пример за основен марината е италианският дресинг с добро качество. Съдържа масло, оцет и вода, както и билки и подправки. Тънките пържоли могат да бъдат достатъчно маринирани за по-малко от 30 минути.
Маринатата ще омекне месото и ще го предпази от интензивната топлина на грила.
Сухо изтриване
Винаги можете да пропуснете саламура и марината и просто да подправите повърхността на вашето свинско копърче с билки и подправки (или просто сол и черен пипер). Това няма да добави влага или да помогне да се овлажни котлите, но това ще добави много вкусове. Този метод се препоръчва само ако ще приготвите пържоли на средно или по-ниско ниво. Пренавиването ще ви остави с прекалено суха и твърда котлет. Опитайте свински пържоли с индийски Spice Rub като чудесен пример.
Комбиниране на методи за приготвяне
Суровите соли съдържат сол, така че нищо друго, което правите с котлет, няма да има сол в него. Можете да направите саламура и сухо триене, но не забравяйте да изберете търкайте без сол. Пресоването и маринирането в комбинация не се препоръчват, тъй като процесите се противопоставят един на друг. По същия начин, ако се маринирате, тогава вече добавяте триенето , просто го поставяте с марината.
Скариране на тънки свински питки
Тънките пържоли трябва да се готвят горещо и бързо. Не отстъпвайте от грила, защото по-тънките свински пържоли се готвят много бързо. Номерът е да ги приготвите като пържола - над силна топлина, като се преобърнете колкото е възможно по-малко.
Предварително загрявайте скарата до толкова гореща температура, колкото да отидете. Поставете пържолите на грила и затворете капака за 1 минута. Отворете капака и завъртете котлите на 45 градуса, без да се преобръщате. Затворете капака още една минута. Завъртете котлите и отново затворете капака. След минута завъртете пържолите на 45 градуса и ги довършете. С ултра гореща грил и тънки пържоли, трябва да сте готови да ядете за 4 до 5 минути.
Скара със ситно свинско пиле
Дебелите пържоли се нуждаят от по-бавно нагряване, за да ги приготвят, без да ги изсушават. Онова, което искате да направите, обаче, се изтърква на повърхността, за да ги приготви. Предварително загрявайте скарата си толкова, колкото ще отиде (ако използвате дървени въглища , изградете пожара си горещо от едната страна за изгаряне и оставете по-хладна страна, за да ги завършите). Поставете пържолите на грила и затворете капака. След една минута отворете скарата и завъртете пържолите.
Затворете капака за една минута. След това намалете топлината до средната (или преместете котлите на охладителя на скарата с въглен). Завъртете котлите, за да получите знаците за кръстовището и ги оставете да готвят за около 3 минути с капака надолу. След това завъртете пържолите и продължете да готвите за още 4 минути. Най-добре е в този момент да включите скарата до най-ниската си настройка (или да затворите отворите на скарата с въглен). Оставете свинското месо да продължи да готви, докато центърът достигне 145 градуса F (65 градуса С).
Оставете вашето свинско котле
След като пържолите се приготвят по начина, по който ги харесвате, ги свалете от скарата. Поставете върху топла плоча и покрийте с алуминиево фолио за 5 до 10 минути, за да ги оставите да си почиват. Този период на възстановяване позволява на месото да се разхлаби и соковете да текат през свинското месо. Това наистина е най-важната част от целия процес.