Големите ребра за барбекю бавно пушени до съвършенство
Свинските ребра имат дълга традиция в света на старите стил на барбекю, класирани с гърди и извадени свинско в конкурси като истинска форма на изкуство.
Както при всички традиционни Барбекю , свинските ребра трябва да се готвят ниско и бавно с добра доза дим . Този процес ще изисква пушач от някакъв вид, въпреки че можете да го направите с скара въглен въглен . Ще ви е необходима температура 225 градуса F / 110 градуса С, дим и търпение.
Пълният багажник на ребрата може да се пуши след около 4 часа, но ако имате време да опитате и да отидете на разстояние. Колкото по-дълго пушите, толкова повече вкус ще произведе.
Първата стъпка в приготвянето на свинско ребро е подготовката на багажника. Оставете ребрата да достигне стайна температура, изплакнете със студена вода и отстранете мембраната отзад. Някои хора ще кажат, че не е нужно да премахвате мембраната, но ми се струва, че това е задължително. Мембраната блокира поглъщането на дим и създава преграда за вашите подправки.
За да премахнете мембраната, поставете ребрата на плоска повърхност с месо. Вземете остър нож и започнете да пилинг мембраната от единия ъгъл близо до костта. В повечето случаи една вилка за омар работи добре за тази работа. След като имате добро парче отлепено обратно, хванете го с хартиена кърпа, за да установите здраво сцепление и да започнете да дърпате. Ако мембраната е непроменена, не трябва да има прекалено много проблеми, за да се премахне.
След като мембраната се отстрани, отново изплакнете ребрата и изсушете с хартиени кърпи.
Сега един трик, използван от няколко конкуренти за барбекю, е да покрият ребрата с подготвена жълта горчица. Не е необходимо да се използва гурме или скъп продукт, тъй като процесът на пушене ще премахне аромата на горчица. Това покритие запечатва подправките на място и осигурява хубава кора върху повърхността на ребрата.
Ако сте наясно, че търкането трябва да се втрие в свинските ребра, можете първо да го поставите и след това внимателно да приложите горчицата. Или можете да поръсите поръсване върху горчицата или да използвате търкаляне на горчица. Това наистина е въпрос на предпочитание.
След като свинските ребра са подправени и пушачът е готов, тогава сте готови да отидете. Лично аз използвам смес от дъб, хьокори и малко мескити в камината, но съм сигурен, че с малко експерименти може да излезете с вида дим, който предпочитате. Поставете ребрата в пушача и го пуснете. Добра пушечна температура в областта на 225 градуса F / 110 градуса С. Можете да отидете по-ниски, ако имате намерение да правите дълъг дим, но аз не препоръчвам по-високи.
При тази скорост ребрата трябва да се приготвят и да се изгладят след 4 часа. Отидете по-дълго, ако можете. Колкото по-дълго пушите при ниска температура, толкова по-тънки и ароматични ще бъдат ребрата. Не забравяйте, че трябва да ударите вътрешна температура от 165 градуса F / 75 градуса С, преди да могат да бъдат поднесени. Имате готов за месо термометър.
За да служа, аз режем ребрата поотделно. Не намирам причина за завършващ сос, но ако сте голям фен на сосове и не можете да си представите да сервирате без сос, предлагам тънка, която няма да надвие вкуса на ребрата.